Ещё один способ, как можно приготовить куриное филе, чтобы мясо получилось сочным и нежным.

Ещё один способ, как можно приготовить куриное филе, чтобы мясо получилось сочным и нежным.

Сочное куриное филе (сувид)

• Куриное филе - 2 шт.
• Смесь перцев
• Соль
• Топлёное масло

Видела просьбы в комментариях. Показываю 😉️️️️️️

Пожалуйста, не спрашивайте, какой именно у меня прибор и какого бренда я использую здесь технику. Я не отвечу. Пользуюсь этой техникой очень давно. Возможно, такую уже и не продают. Рецепт этот я публикую сейчас не для того, чтобы показать вам технику. Я просто хочу показать, что есть ещё и такой способ приготовления.

Сувид - это способ приготовления продуктов при точно контролируемой, сравнительно невысокой температуре, обычно в течение длительного времени. Название пришло из французского sous-vide - "под вакуумом". Продукт кладут в специальный пакет, удаляют из него воздух, герметично закрывают и готовят в воде, температура которой поддерживается на заданном уровне.

Например, мясо можно готовить при 58-60 °C несколько часов. Оно прогревается постепенно, без сильного перегрева снаружи, и получается равномерно приготовленным, сочным и нежным.

Отвечу не некоторые вопросы 👇️️️️️️

Чем сувид отличается от обычной варки и запекания?

СУВИД
Продукт готовится в герметичном пакете при точно заданной температуре. Влага и соки остаются внутри, а степень приготовления проще контролировать.

ЖАРКА
Высокая температура быстро подрумянивает поверхность, образуя аппетитную корочку. Но тонкие части могут пересохнуть раньше, чем толстая середина приготовится.

ЗАПЕКАНИЕ
Продукт готовится горячим воздухом, поверхность подсыхает и подрумянивается. Температура внутри и снаружи различается.

Что я готовлю методом сувид:
- Мясо: стейки, говядину, свинину, ростбиф.
- Птицу: куриную грудку, бёдра, индейку.
- Рыбу: лосося и другие виды рыбы.
- Овощи: морковь, свёклу, картофель и другие продукты.
- Яйца: можно контролировать консистенцию желтка и белка.

Нужен ли специальный прибор?
Не обязательно, но с ним гораздо удобнее. Я обычно использую циркулятор сувид - прибор, который нагревает воду и поддерживает заданную температуру с высокой точностью. Ещё здесь нужны подходящие термостойкие пакеты и кастрюля с водой.

Некоторые готовят сувид в мультиварках с подходящим режимом, но важно, чтобы прибор действительно удерживал необходимую температуру стабильно.

Ещё важные моменты:
Сувид - это не просто "положить мясо в воду и оставить на несколько часов".
- Температура и время зависят от вида продукта, его толщины и желаемой текстуры.
- Низкая температура сама по себе не гарантирует безопасность: имеет значение, сколько времени продукт провёл при нужной температуре внутри.
- Если готовое мясо не подаю сразу, его нужно правильно и быстро охладить, а затем хранить в холодильнике. Вакуумная упаковка не делает продукт безопасным автоматически.
- Стейк после сувида часто дополнительно быстро обжариваю на очень горячей сковороде, чтобы получить румяную корочку (я так делаю и с куриным филе - показала это в видео).

Главное преимущество сувида - контроль над результатом. Можно добиться нужной степени мягкости и сочности, а не ориентироваться только на внешний вид продукта.

Дополните меня в комментариях 😉️️️️️️

КУХНЯ НАИЗНАНКУ