23.04.2026 13:01
Торт Птичье молоко Пропорции на торт диаметром 22 см ➖Для бисквита: 5 желтков 40 г сахара 1 щепотка соли ваниль 1 ст.
Торт Птичье молоко
Пропорции на торт диаметром 22 см
➖Для бисквита:
5 желтков
40 г сахара
1 щепотка соли
ваниль
1 ст.л. кипятка
1 ст.л. растительного масла
45 г муки + 1/4 ч.л. разрыхлителя
Белки взбивать с сахаром до пышности,добавить по 1 ст.л.кипятка и масла. Проложить взбивать еще 3-4 мин. Тесто выложить в форму и выпекать ~20 мин.при 180’. Остудить и пропитать молоком.
➖Суфле:
80 г сгущенки
160 г сливочного масла
Масло комнатной температуры р сгущенку взбить до пышности.
5 белков от средних яиц
1 ч.л. ванильного сахара
1/4 ч.л. лимонной кислоты
Отлаженные белки начать взбивать с лимонной кислотой до мягких пиков.
160 г=мл воды
9 г агар-агара (сила геля 900)
350 г сахара
В сотейнике смешать воду,Сахар и агар-агар. Довести до кипения и варить до температуры 108 градусов,постоянно помешивая.
Не переставая взбивать белки,влить кипящий сироп тонкой струйкой. Взбивать вместе 2-3 минуты и порционно добавлять масляный крем.
Корж выложить в кольцо и сразу вылить сверху суфле. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного застывания
➖Покрытие:
50 г шоколада + 25 г слив. масла
Растопить масло и шоколад и хорошо перемешать. Горячей глазурью полить торт и убрать в холодильник
Классика советского кондитерского производства
Пропорции на торт диаметром 22 см
➖Для бисквита:
5 желтков
40 г сахара
1 щепотка соли
ваниль
1 ст.л. кипятка
1 ст.л. растительного масла
45 г муки + 1/4 ч.л. разрыхлителя
Белки взбивать с сахаром до пышности,добавить по 1 ст.л.кипятка и масла. Проложить взбивать еще 3-4 мин. Тесто выложить в форму и выпекать ~20 мин.при 180’. Остудить и пропитать молоком.
➖Суфле:
80 г сгущенки
160 г сливочного масла
Масло комнатной температуры р сгущенку взбить до пышности.
5 белков от средних яиц
1 ч.л. ванильного сахара
1/4 ч.л. лимонной кислоты
Отлаженные белки начать взбивать с лимонной кислотой до мягких пиков.
160 г=мл воды
9 г агар-агара (сила геля 900)
350 г сахара
В сотейнике смешать воду,Сахар и агар-агар. Довести до кипения и варить до температуры 108 градусов,постоянно помешивая.
Не переставая взбивать белки,влить кипящий сироп тонкой струйкой. Взбивать вместе 2-3 минуты и порционно добавлять масляный крем.
Корж выложить в кольцо и сразу вылить сверху суфле. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного застывания
➖Покрытие:
50 г шоколада + 25 г слив. масла
Растопить масло и шоколад и хорошо перемешать. Горячей глазурью полить торт и убрать в холодильник
Классика советского кондитерского производства