28.04.2026 09:03
Пирожное «Картошка» по ГОСТу из бисквита
Пирожное «Картошка» по ГОСТу из бисквита.
Сначала нужно испечь бисквит.
Тесто для бисквита:
Яйца 4 шт
Сахар 120 г
Мука 100 г
Крахмал 20 г
Крем:
Сахар 110 г
Масло сливочное 125 г
Яйцо 1/2 шт.
Молоко 75 г
Коньяк 1 ч.л.
Ванильный сахар 1 ч.л.
Обсыпка:
Сахарная пудра 30 г
Какао-порошок 10 г ( у меня алкализованное )
Приготовление бисквита:
В глубокой миске взбить яйца с сахаром в легкую воздушную пышную массу. Взбивать до такого состояния, чтобы яичной массой можно было рисовать ,след, оставленный на поверхности должен оставаться видимым в течении некоторого времени.
Затем всыпать просеянную муку с крахмалом.
Аккуратно, складывающими движениями силиконовой лопаткой вмешиваем муку .
Готовое тесто вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки,разровнять.
Выпекать при t 180 гр 10-12 минут.
Дать бисквиту подсохнуть 10-12 часов.
Из подсохшего бисквита сделать крошку( руками или при помощи блендера).
Для крема Шарлот:
В ковшик налить молоко,всыпать сахар,поставить на огонь , довести до кипения, варить молочный сироп на среднем огне 1-2 минуты,постоянно помешивая,снять с огня.
В миске взбить яйцо,влить тонкой струйкой горячий молочный сироп,непрерывно помешивая.
Затем перелить в кастрюлю, поставить на плиту, варить до загустения , помешивая 1-2 минуты.
Снять с огня , остудить.
Заварная основа по консистенции напоминает негустую сгущёнку.
Далее взбить сливочное масло комнатной t,добавляя малыми порциями заварную основу.
В готовый крем добавить коньяк, ванильный сахар.
Далее бисквитную крошку соединить с кремом( небольшое кол-во крема оставить для украшения).
Получается липкая масса ,которую нужно разделить при помощи весов на 10 равных частей.
Лепить картошку, придавая заготовкам овальную форму.
Обвалять в смеси какао- порошка и сахарной пудры.
Палочкой проделать отверстия, отсадить ростки/украшение.
Готовым пирожным обязательно дать пропитаться около 2 часов в холодильнике.
Вкусно, как в детстве!
Классика советского кондитерского производства
Сначала нужно испечь бисквит.
Тесто для бисквита:
Яйца 4 шт
Сахар 120 г
Мука 100 г
Крахмал 20 г
Крем:
Сахар 110 г
Масло сливочное 125 г
Яйцо 1/2 шт.
Молоко 75 г
Коньяк 1 ч.л.
Ванильный сахар 1 ч.л.
Обсыпка:
Сахарная пудра 30 г
Какао-порошок 10 г ( у меня алкализованное )
Приготовление бисквита:
В глубокой миске взбить яйца с сахаром в легкую воздушную пышную массу. Взбивать до такого состояния, чтобы яичной массой можно было рисовать ,след, оставленный на поверхности должен оставаться видимым в течении некоторого времени.
Затем всыпать просеянную муку с крахмалом.
Аккуратно, складывающими движениями силиконовой лопаткой вмешиваем муку .
Готовое тесто вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки,разровнять.
Выпекать при t 180 гр 10-12 минут.
Дать бисквиту подсохнуть 10-12 часов.
Из подсохшего бисквита сделать крошку( руками или при помощи блендера).
Для крема Шарлот:
В ковшик налить молоко,всыпать сахар,поставить на огонь , довести до кипения, варить молочный сироп на среднем огне 1-2 минуты,постоянно помешивая,снять с огня.
В миске взбить яйцо,влить тонкой струйкой горячий молочный сироп,непрерывно помешивая.
Затем перелить в кастрюлю, поставить на плиту, варить до загустения , помешивая 1-2 минуты.
Снять с огня , остудить.
Заварная основа по консистенции напоминает негустую сгущёнку.
Далее взбить сливочное масло комнатной t,добавляя малыми порциями заварную основу.
В готовый крем добавить коньяк, ванильный сахар.
Далее бисквитную крошку соединить с кремом( небольшое кол-во крема оставить для украшения).
Получается липкая масса ,которую нужно разделить при помощи весов на 10 равных частей.
Лепить картошку, придавая заготовкам овальную форму.
Обвалять в смеси какао- порошка и сахарной пудры.
Палочкой проделать отверстия, отсадить ростки/украшение.
Готовым пирожным обязательно дать пропитаться около 2 часов в холодильнике.
Вкусно, как в детстве!
Классика советского кондитерского производства