01.10.2026 08:00
🍓🧁 Нежные эклеры с клубничным кремом и белой шоколадной глазурью Воздушное заварное тесто, тающий во рту ягодный крем и
🍓🧁 Нежные эклеры с клубничным кремом и белой шоколадной глазурью
Воздушное заварное тесто, тающий во рту ягодный крем и сладкая шапочка из белого шоколада — эти эклеры станут настоящим украшением вашего чаепития. Тонкая кислинка сублимированной малины идеально балансирует сладость глазури, делая вкус по-настоящему изысканным и свежим. Готовятся они из вполне доступных продуктов, а результат получается ничуть не хуже, чем в дорогой французской кондитерской.
🛒 Ингредиенты
Для заварного теста (на 8–10 штук):
🧡 100 мл воды
🧡 50 г сливочного масла
🧡 1 щепотка соли
🧡 70 г пшеничной муки
🧡 2 яйца
Для ягодного крема:
🧡 150 мл сливок (33%)
🧡 100 г клубничного пюре
🧡 60 г сахара
🧡 6 г желатина (1 ч. л.)
Для глазури и декора:
🧡 100 г белого шоколада
🧡 20 г сливочного масла
🧡 1 горсть сублимированной малины (по вкусу)
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г):
• калорийность — около 325 ккал
• белки — 4,5 г
• жиры — 21,5 г
• углеводы — 26 г
• клетчатка — 0,5 г
👩🏻🍳 Инструкции
I. Налейте в сотейник воду, добавьте 50 г сливочного масла, щепотку соли и доведите смесь до уверенного кипения.
II. Быстро всыпьте всю муку и активно перемешайте массу лопаткой до полной однородности, пока тесто не соберётся в гладкий ком. Снимите сотейник с огня и дайте тесту немного остыть.
III. Введите в слегка остывшее тесто яйца — строго по одному, каждый раз тщательно вымешивая массу до однородного и тягучего состояния.
IV. Переложите готовое тесто в кондитерский мешок, аккуратно отсадите эклеры на противень, застеленный пергаментом. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут, не открывая дверцу в процессе.
V. Подготовьте крем: замочите желатин в небольшом количестве воды по инструкции, дайте ему набухнуть, а затем аккуратно распустите на слабом огне (не доводя до кипения).
VI. Смешайте клубничное пюре с сахаром, слегка прогрейте смесь. Влейте подготовленный желатин, хорошо перемешайте и оставьте массу остывать.
VII. Взбейте холодные жирные сливки до мягких пиков и аккуратно, движениями снизу вверх, соедините их с остывшим клубничным пюре.
VIII. Для глазури растопите на водяной бане или в микроволновке белый шоколад вместе с 20 г сливочного масла. Тщательно перемешайте до получения шелковистой текстуры.
IX. Начините остывшие эклеры клубничным кремом, щедро покройте верхушки белой шоколадной глазурью и сразу же посыпьте кусочками сублимированной малины. Дайте глазури немного застыть.
А если хотите печь так же вкусно и ещё лучше, загляните на бесплатный вебинар ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — полезные фишки в лёгком формате, аромат на всю кухню и довольные дети за столом.
Приятного аппетита! 😋
Классика советского кондитерского производства
Воздушное заварное тесто, тающий во рту ягодный крем и сладкая шапочка из белого шоколада — эти эклеры станут настоящим украшением вашего чаепития. Тонкая кислинка сублимированной малины идеально балансирует сладость глазури, делая вкус по-настоящему изысканным и свежим. Готовятся они из вполне доступных продуктов, а результат получается ничуть не хуже, чем в дорогой французской кондитерской.
🛒 Ингредиенты
Для заварного теста (на 8–10 штук):
🧡 100 мл воды
🧡 50 г сливочного масла
🧡 1 щепотка соли
🧡 70 г пшеничной муки
🧡 2 яйца
Для ягодного крема:
🧡 150 мл сливок (33%)
🧡 100 г клубничного пюре
🧡 60 г сахара
🧡 6 г желатина (1 ч. л.)
Для глазури и декора:
🧡 100 г белого шоколада
🧡 20 г сливочного масла
🧡 1 горсть сублимированной малины (по вкусу)
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г):
• калорийность — около 325 ккал
• белки — 4,5 г
• жиры — 21,5 г
• углеводы — 26 г
• клетчатка — 0,5 г
👩🏻🍳 Инструкции
I. Налейте в сотейник воду, добавьте 50 г сливочного масла, щепотку соли и доведите смесь до уверенного кипения.
II. Быстро всыпьте всю муку и активно перемешайте массу лопаткой до полной однородности, пока тесто не соберётся в гладкий ком. Снимите сотейник с огня и дайте тесту немного остыть.
III. Введите в слегка остывшее тесто яйца — строго по одному, каждый раз тщательно вымешивая массу до однородного и тягучего состояния.
IV. Переложите готовое тесто в кондитерский мешок, аккуратно отсадите эклеры на противень, застеленный пергаментом. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут, не открывая дверцу в процессе.
V. Подготовьте крем: замочите желатин в небольшом количестве воды по инструкции, дайте ему набухнуть, а затем аккуратно распустите на слабом огне (не доводя до кипения).
VI. Смешайте клубничное пюре с сахаром, слегка прогрейте смесь. Влейте подготовленный желатин, хорошо перемешайте и оставьте массу остывать.
VII. Взбейте холодные жирные сливки до мягких пиков и аккуратно, движениями снизу вверх, соедините их с остывшим клубничным пюре.
VIII. Для глазури растопите на водяной бане или в микроволновке белый шоколад вместе с 20 г сливочного масла. Тщательно перемешайте до получения шелковистой текстуры.
IX. Начините остывшие эклеры клубничным кремом, щедро покройте верхушки белой шоколадной глазурью и сразу же посыпьте кусочками сублимированной малины. Дайте глазури немного застыть.
А если хотите печь так же вкусно и ещё лучше, загляните на бесплатный вебинар ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — полезные фишки в лёгком формате, аромат на всю кухню и довольные дети за столом.
Приятного аппетита! 😋
Классика советского кондитерского производства