10.04.2026 11:32
McKinsey выпустил предсказание, каким будет ресторанная индустрия к 2040.
McKinsey выпустил предсказание, каким будет ресторанная индустрия к 2040. Многие тезисы я уже писал ранее, поэтому повторить 80%, но уже устами одной из крупнейших консалтинговых компаний, считаю верным. Итак:
Ресторан станет шире, чем dine-in. Доставка нового поколения, dark kitchens, drones и asset-light модели будут не дополнением, а частью новой нормы. Само определение ресторана станет намного шире.
Персонализация станет базовым ожиданием. AI будет влиять не только на маркетинг, но и на сам опыт: меню, рекомендации, свет, музыку, сценарий сервиса и механику общения с гостем.
Кухня станет технологичнее. Автоматизированные линии, цифровой back-of-house, управление поставками и даже напечатанные на 3D блюд эа будут нужны не ради эффекта, а ради стабильности, скорости и качества.
Меняться будет не только способ готовить, но и сама еда. На рынок будут влиять биотехнологии, демография и новые пищевые привычки, а значит ресторанам придется заново пересобирать и продукт, и меню.
Изменится роль команды. Чем больше операционки и ФОТ забирают технологии, тем важнее становятся не ручные процессы, а контроль качества, креативность, управление и сервисная интуиция.
Изменится и спрос. AI-персонализация, новые поведенческие привычки и распространение новых медицинских препаратов могут поменять не только то, сколько люди едят, но и сам повод идти в ресторан.
Главный вывод простой: выиграют не те, кто лучше играет в цену, меню и cost management, а те, кто заново ответит на три вопроса — для кого они работают, какой опыт продают и какие старые аксиомы индустрии уже пора забыть.
@sysoevfm
Ресторан станет шире, чем dine-in. Доставка нового поколения, dark kitchens, drones и asset-light модели будут не дополнением, а частью новой нормы. Само определение ресторана станет намного шире.
Персонализация станет базовым ожиданием. AI будет влиять не только на маркетинг, но и на сам опыт: меню, рекомендации, свет, музыку, сценарий сервиса и механику общения с гостем.
Кухня станет технологичнее. Автоматизированные линии, цифровой back-of-house, управление поставками и даже напечатанные на 3D блюд эа будут нужны не ради эффекта, а ради стабильности, скорости и качества.
Меняться будет не только способ готовить, но и сама еда. На рынок будут влиять биотехнологии, демография и новые пищевые привычки, а значит ресторанам придется заново пересобирать и продукт, и меню.
Изменится роль команды. Чем больше операционки и ФОТ забирают технологии, тем важнее становятся не ручные процессы, а контроль качества, креативность, управление и сервисная интуиция.
Изменится и спрос. AI-персонализация, новые поведенческие привычки и распространение новых медицинских препаратов могут поменять не только то, сколько люди едят, но и сам повод идти в ресторан.
Главный вывод простой: выиграют не те, кто лучше играет в цену, меню и cost management, а те, кто заново ответит на три вопроса — для кого они работают, какой опыт продают и какие старые аксиомы индустрии уже пора забыть.
@sysoevfm