10.04.2026 12:21
Птичье молоко «Сливочное наслаждение» ИНГРЕДИЕНТЫ (на рамку 18×18 или форму Ø20 см): Для суфле: • Вода — 100 г • Аг
Птичье молоко
«Сливочное наслаждение»
ИНГРЕДИЕНТЫ (на рамку 18×18 или форму Ø20 см):
Для суфле:
• Вода — 100 г
• Агар-агар ilbakery— 4 г
• Сахар — 330 г
• Яичный белок (охлаждённый) — 110 г
• Сахар — 60 г (для белка)
• Лимонная кислота — 0,5 г
• Натуральная ваниль — по вкусу
Для сливочного крема:
• Сливочное масло 82,5% — 150 г
• Сгущённое молоко — 120 г
• Ваниль или ванильный экстракт — по вкусу
• Соль — щепотка
⸻
ТЕХНОЛОГИЯ:
1. Подготовка крема
Сливочное масло должно быть мягким, но не текучим — 20–22 °C. Взбивайте его 5–7 минут до побеления. Постепенно вводите сгущёнку, ваниль и соль. Взбейте до эмульсии. Уберите в холод (не в мороз!).
2. Стабильная сахарно-агаровая база
Смешайте воду и агар. Включите средний огонь и доведите до кипения. После закипания — варите ровно 1–2 минуты, затем добавьте сахар (330 г) и варите до 110–112 °C. Без термометра — тянущаяся ниточка с ложки.
3. Аэрация белка
Пока варится сироп:
— Белок начните взбивать на средней скорости с лимонной кислотой.
— Когда появится лёгкая пена — всыпьте сахар (60 г) частями.
— Взбивайте до плотных пиков.
4. Введение сиропа
Не останавливая миксер, влейте горячий сироп тонкой струёй по стенке чаши.
Важно: не на венчик! Иначе заварите белок.
После ввода — увеличьте скорость до максимума и взбивайте 3–4 минуты. Масса должна стать плотной, блестящей, но ещё тёплой (около 45–50 °C).
5. Эмульсия с кремом
Снизьте скорость миксера. Частями добавьте сливочный крем в суфле. Не перегружайте миксер — масса может расслоиться. Вмешайте до однородности.
6. Формовка
Залейте массу в форму, разровняйте. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
После стабилизации — нарежьте острым ножом. Можно покрыть глазурью или оставить в чистом виде
⸻
хотите ещё больше рецептов?😍
до конца дня открыла доступ к весенней распродаже
можно забрать сразу весь набор курсов🌸🔥
⸻
внутри:
🍰 макарон
🍫 моти
🍩 зефир
🎂 бисквитные торты
🧁 капкейки
🧊 нарезные пирожные
🍒 чизкейки
🎄 новогодние курсы
🎂 бенто-торты
🍰 cake to go
🍞 кулинарный клуб
📕 сборники рецептов
👩🍳 VIP-кондитер
🎓 курс по WB
и ещё много всего
⸻
🎁 дополнительно:
📘 теория
📗 «нежность внутри»
🎂 travel box
🥔 вау картошка
🎂 муссовые бенто
🍬 вау конфеты
⸻
🔗 https://zefirka.getcourse.ru/vesna_sale?utm_sourse=max
«Сливочное наслаждение»
ИНГРЕДИЕНТЫ (на рамку 18×18 или форму Ø20 см):
Для суфле:
• Вода — 100 г
• Агар-агар ilbakery— 4 г
• Сахар — 330 г
• Яичный белок (охлаждённый) — 110 г
• Сахар — 60 г (для белка)
• Лимонная кислота — 0,5 г
• Натуральная ваниль — по вкусу
Для сливочного крема:
• Сливочное масло 82,5% — 150 г
• Сгущённое молоко — 120 г
• Ваниль или ванильный экстракт — по вкусу
• Соль — щепотка
⸻
ТЕХНОЛОГИЯ:
1. Подготовка крема
Сливочное масло должно быть мягким, но не текучим — 20–22 °C. Взбивайте его 5–7 минут до побеления. Постепенно вводите сгущёнку, ваниль и соль. Взбейте до эмульсии. Уберите в холод (не в мороз!).
2. Стабильная сахарно-агаровая база
Смешайте воду и агар. Включите средний огонь и доведите до кипения. После закипания — варите ровно 1–2 минуты, затем добавьте сахар (330 г) и варите до 110–112 °C. Без термометра — тянущаяся ниточка с ложки.
3. Аэрация белка
Пока варится сироп:
— Белок начните взбивать на средней скорости с лимонной кислотой.
— Когда появится лёгкая пена — всыпьте сахар (60 г) частями.
— Взбивайте до плотных пиков.
4. Введение сиропа
Не останавливая миксер, влейте горячий сироп тонкой струёй по стенке чаши.
Важно: не на венчик! Иначе заварите белок.
После ввода — увеличьте скорость до максимума и взбивайте 3–4 минуты. Масса должна стать плотной, блестящей, но ещё тёплой (около 45–50 °C).
5. Эмульсия с кремом
Снизьте скорость миксера. Частями добавьте сливочный крем в суфле. Не перегружайте миксер — масса может расслоиться. Вмешайте до однородности.
6. Формовка
Залейте массу в форму, разровняйте. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
После стабилизации — нарежьте острым ножом. Можно покрыть глазурью или оставить в чистом виде
⸻
хотите ещё больше рецептов?😍
до конца дня открыла доступ к весенней распродаже
можно забрать сразу весь набор курсов🌸🔥
⸻
внутри:
🍰 макарон
🍫 моти
🍩 зефир
🎂 бисквитные торты
🧁 капкейки
🧊 нарезные пирожные
🍒 чизкейки
🎄 новогодние курсы
🎂 бенто-торты
🍰 cake to go
🍞 кулинарный клуб
📕 сборники рецептов
👩🍳 VIP-кондитер
🎓 курс по WB
и ещё много всего
⸻
🎁 дополнительно:
📘 теория
📗 «нежность внутри»
🎂 travel box
🥔 вау картошка
🎂 муссовые бенто
🍬 вау конфеты
⸻
🔗 https://zefirka.getcourse.ru/vesna_sale?utm_sourse=max