07.05.2026 13:51
🍫🥜 Картошка «Буэно» 🥜 Начинка «Буэно» Ингредиенты Белый шоколад — 120 г Сливки 33% — 50 г Фундучная паста 100% — 40 г
🍫🥜 Картошка «Буэно»
🥜 Начинка «Буэно»
Ингредиенты
Белый шоколад — 120 г
Сливки 33% — 50 г
Фундучная паста 100% — 40 г
Сливочное масло — 20 г
Соль — щепоть
⸻
Приготовление
Сливки нагреть до горячего состояния, не кипятить.
Залить белый шоколад, оставить на 1 минуту.
Добавить фундучную пасту, сливочное масло и соль.
Пробить блендером до гладкой эмульсии.
Вылить ганаш в контейнер слоем 1–1,5 см.
Накрыть плёнкой в контакт.
Убрать в холодильник минимум на 4–6 часов до стабилизации.
После стабилизации отвесить по 10–12 г, сформировать шарики.
Убрать в морозильную камеру минимум на 40 минут.
⸻
🍫 Шоколад для глазирования начинки
Ингредиенты
Молочный шоколад — 150 г
Растительное масло без запаха — 20 г
⸻
Приготовление
Шоколад растопить до 40–45 °C.
Добавить растительное масло, перемешать до однородности.
Рабочая температура — около 32–33 °C.
⸻
Глазирование начинки
Замороженные шарики начинки окунуть в шоколад.
Дать стечь излишкам.
Выложить на пергамент.
Убрать в холодильник на 10 минут до стабилизации.
Готовые «сердцевины» держат форму и не плывут при сборке.
⸻
🍫 Шоколадная масса «картошка»
Ингредиенты
Крошка шоколадного бисквита (брауни) — 200 г
Тёмный шоколад — 80 г
Сливочное масло — 40 г
Сливки 33% — 40 г
Какао — 10 г
⸻
Приготовление
Шоколад и сливочное масло растопить до однородности.
Сливки подогреть и вмешать в шоколад.
Добавить какао, перемешать.
Ввести крошку брауни и замесить пластичную массу.
Масса должна быть мягкой, но держать форму.
При необходимости охладить 10–15 минут.
⸻
✋ Формование пирожных
Отвесить по 30 г шоколадной массы.
Сформировать лепёшку.
В центр положить заглазированную начинку «Буэно».
Аккуратно закрыть и сформировать шар
Убрать заготовки на ~8 часов до полной заморозки
⸻
🍫 Финальная глазурь
Ингредиенты
Молочный шоколад — 200 г
Растительное масло без запаха — 30 г
⸻
Приготовление и глазирование
Шоколад растопить, добавить масло.
Рабочая температура — 32–33 °C.
Окунуть пирожные, дать стечь излишкам
⸻
❄️ Хранение
В холодильнике — до 72 часов
В заморозке — до 30 дней
Размораживать в холодильнике
⸻
🥜 Начинка «Буэно»
Ингредиенты
Белый шоколад — 120 г
Сливки 33% — 50 г
Фундучная паста 100% — 40 г
Сливочное масло — 20 г
Соль — щепоть
⸻
Приготовление
Сливки нагреть до горячего состояния, не кипятить.
Залить белый шоколад, оставить на 1 минуту.
Добавить фундучную пасту, сливочное масло и соль.
Пробить блендером до гладкой эмульсии.
Вылить ганаш в контейнер слоем 1–1,5 см.
Накрыть плёнкой в контакт.
Убрать в холодильник минимум на 4–6 часов до стабилизации.
После стабилизации отвесить по 10–12 г, сформировать шарики.
Убрать в морозильную камеру минимум на 40 минут.
⸻
🍫 Шоколад для глазирования начинки
Ингредиенты
Молочный шоколад — 150 г
Растительное масло без запаха — 20 г
⸻
Приготовление
Шоколад растопить до 40–45 °C.
Добавить растительное масло, перемешать до однородности.
Рабочая температура — около 32–33 °C.
⸻
Глазирование начинки
Замороженные шарики начинки окунуть в шоколад.
Дать стечь излишкам.
Выложить на пергамент.
Убрать в холодильник на 10 минут до стабилизации.
Готовые «сердцевины» держат форму и не плывут при сборке.
⸻
🍫 Шоколадная масса «картошка»
Ингредиенты
Крошка шоколадного бисквита (брауни) — 200 г
Тёмный шоколад — 80 г
Сливочное масло — 40 г
Сливки 33% — 40 г
Какао — 10 г
⸻
Приготовление
Шоколад и сливочное масло растопить до однородности.
Сливки подогреть и вмешать в шоколад.
Добавить какао, перемешать.
Ввести крошку брауни и замесить пластичную массу.
Масса должна быть мягкой, но держать форму.
При необходимости охладить 10–15 минут.
⸻
✋ Формование пирожных
Отвесить по 30 г шоколадной массы.
Сформировать лепёшку.
В центр положить заглазированную начинку «Буэно».
Аккуратно закрыть и сформировать шар
Убрать заготовки на ~8 часов до полной заморозки
⸻
🍫 Финальная глазурь
Ингредиенты
Молочный шоколад — 200 г
Растительное масло без запаха — 30 г
⸻
Приготовление и глазирование
Шоколад растопить, добавить масло.
Рабочая температура — 32–33 °C.
Окунуть пирожные, дать стечь излишкам
⸻
❄️ Хранение
В холодильнике — до 72 часов
В заморозке — до 30 дней
Размораживать в холодильнике
⸻