02.03.2026 09:47
Каждый год, зимой, мы с Игорем Нестеровым начинаем готовиться к Пасхе.
Каждый год, зимой, мы с Игорем Нестеровым начинаем готовиться к Пасхе. Сперва начинается поиск концепции, а дальше разработка рецептов и адаптация для домашних условий. В этот раз мы решили переосмыслить несколько фундаментальных подходов, чтобы сделать куличи интереснее, проще и лучше.
Сначала подошли ко внешней составляющей, позаимствовали логику итальянских коллег — сделали куличи в больших и красивых формах. Ведь кулич — это традиции, тепло и семья. А разве можно насладиться небольшим куличом всей семьёй?! Поэтому мы взяли очень аккуратные красные формы из плотного картона с золотым рисунком. Одно это делает изделие более праздничным и интересным, при этом остаётся деликатность и сдержанность. Конечно, вы сможете приготовить не два больших, а четыре средних или даже шесть маленьких куличей, но как это здорово сесть за стол, отрезать щедрые кусочки и делиться впечатлениями и восторгом. Дальше текстура — мы собрали очень нежные и воздушные куличи, но подарили им лёгкую плотность — когда это уже не просто сдоба, а настоящее пекарское изделие. Они долго остаётся мягким, а красивые поры приятно удивляют.
Ну, и начинка. Здесь поиграли с балансом — для вкуса взяли сливу и бруснику — их кислинка приятно сбалансирует лёгкую сладость теста, создавая объём и новые текстуры. А ещё добавили орехи и шоколад — как плотные и хрустящие элементы. Такого баланса во вкусах и разных начинках мы ещё не достигали. Добавим к этому нежный заварной крем с малиной и ванилью, и получим настоящий праздник, который запомнится надолго. Кремом можно наполнить кулич перед покрытием помадкой, а можно порезать за столом и всем дружно макать кусочки в красивую креманку. Красные ягоды и фисташка отражаются цветом, а тонкий аккуратный декор добавляет динамики и теплоты.
Рецепт здесь
Сначала подошли ко внешней составляющей, позаимствовали логику итальянских коллег — сделали куличи в больших и красивых формах. Ведь кулич — это традиции, тепло и семья. А разве можно насладиться небольшим куличом всей семьёй?! Поэтому мы взяли очень аккуратные красные формы из плотного картона с золотым рисунком. Одно это делает изделие более праздничным и интересным, при этом остаётся деликатность и сдержанность. Конечно, вы сможете приготовить не два больших, а четыре средних или даже шесть маленьких куличей, но как это здорово сесть за стол, отрезать щедрые кусочки и делиться впечатлениями и восторгом. Дальше текстура — мы собрали очень нежные и воздушные куличи, но подарили им лёгкую плотность — когда это уже не просто сдоба, а настоящее пекарское изделие. Они долго остаётся мягким, а красивые поры приятно удивляют.
Ну, и начинка. Здесь поиграли с балансом — для вкуса взяли сливу и бруснику — их кислинка приятно сбалансирует лёгкую сладость теста, создавая объём и новые текстуры. А ещё добавили орехи и шоколад — как плотные и хрустящие элементы. Такого баланса во вкусах и разных начинках мы ещё не достигали. Добавим к этому нежный заварной крем с малиной и ванилью, и получим настоящий праздник, который запомнится надолго. Кремом можно наполнить кулич перед покрытием помадкой, а можно порезать за столом и всем дружно макать кусочки в красивую креманку. Красные ягоды и фисташка отражаются цветом, а тонкий аккуратный декор добавляет динамики и теплоты.
Рецепт здесь