30.03.2026 16:22
Три соуса для шашлыка от Саши Оганесяна
Я уже начала сезон шашлыков, а вот три вкуснейших соуса от Саши Оганесяна. Обязательно все попробую.
1.Сацебели:
Ингредиенты на ~400 г :
•Томатная паста - 120 г.
•Вода - 180 мл.
•Чеснок - 3 зубчика.
•Кинза - 25 г.
•Уксус винный / яблочный - 15 мл.
•Сахар - 10 г.
•Соль - 6 г.
•Чёрный перец - 1 г.
•Хмели-сунели - 3 г.
•Кориандр молотый - 2 г.
•Острый перец (по желанию) - 1–2 г.
Приготовление:
1)Разводим томатную пасту водой до однородности.
Консистенция — как густой соус, не жидкий.
2)Чеснок мелко измельчим, можно в пасту,
кинзу мелко порубим.
3)В томатную основу добавляем чеснок, кинзу, соль, сахар, специи.
4)Для баланса вкуса вливаем уксус, перемешиваем и пробуем, соус готов.
2.Белый соус:
Ингредиенты на ~400 г.
•Сметана 20% - 150 г.
•Греческий йогурт 2% - 150 г.
•Горчица зернистая - 20 г.
•Чеснок - 2–3 зубчика.
•Укроп - 15 г.
•Тертый огурец - 50 г.
•Лимонный сок — 12 г
•Оливковое масло — 10 г
•Соль — 5 г
•Чёрный перец — 1 г
Приготовление
1)Подготовка огурца —
Натрем огурец на крупной тёрке, добавим щепотку соли и перемешиваем.
Оставим на 5–10 минут, чтобы вышел сок, после чего очень хорошо отожимаем через марлю/сито.
2)Смешиваем сметану и йогурт до гладкости.
Добавим горчицу, натёртый чеснок и мелко рубленый укроп и тертые огурцы.
3)Добавим лимонный сок, соль, перец.
4)В конце оливковое масло и аккуратно перемешиваем.
5)В идеале дать постоять 20–30 минут в холодильнике.
3.Ореховый соус:
•Ингредиенты на ~400 г.
•Грецкие орехи - 150 г.
•Вода (или бульон) - 200–250 мл.
•Чеснок - 2–3 зубчика.
•Кинза - 20 г.
•Уксус винный / лимонный сок - 10 г.
•Оливковое масло - 15 г.
•Соль - 5 г.
•Чёрный перец — 1 г.
•Хмели-сунели — 2 г (по желанию)
Приготовление:
1)Все ингредиенты помещаем в блендер и взбиваем до однородности.
❗️Хранение соусов: до 3 суток в холодильнике
❗️Для увеличения срока: убери зелень — +1–2 дня
Ингредиенты для закупки:
•Чеснок
•Зелень - кинза, укроп, петрушка.
•Грецкие орехи молочные
•Томатная паста - 400 г.
•Греческий йогурт - 150 г.
•Сметана 20% - 150г.
1.Сацебели:
Ингредиенты на ~400 г :
•Томатная паста - 120 г.
•Вода - 180 мл.
•Чеснок - 3 зубчика.
•Кинза - 25 г.
•Уксус винный / яблочный - 15 мл.
•Сахар - 10 г.
•Соль - 6 г.
•Чёрный перец - 1 г.
•Хмели-сунели - 3 г.
•Кориандр молотый - 2 г.
•Острый перец (по желанию) - 1–2 г.
Приготовление:
1)Разводим томатную пасту водой до однородности.
Консистенция — как густой соус, не жидкий.
2)Чеснок мелко измельчим, можно в пасту,
кинзу мелко порубим.
3)В томатную основу добавляем чеснок, кинзу, соль, сахар, специи.
4)Для баланса вкуса вливаем уксус, перемешиваем и пробуем, соус готов.
2.Белый соус:
Ингредиенты на ~400 г.
•Сметана 20% - 150 г.
•Греческий йогурт 2% - 150 г.
•Горчица зернистая - 20 г.
•Чеснок - 2–3 зубчика.
•Укроп - 15 г.
•Тертый огурец - 50 г.
•Лимонный сок — 12 г
•Оливковое масло — 10 г
•Соль — 5 г
•Чёрный перец — 1 г
Приготовление
1)Подготовка огурца —
Натрем огурец на крупной тёрке, добавим щепотку соли и перемешиваем.
Оставим на 5–10 минут, чтобы вышел сок, после чего очень хорошо отожимаем через марлю/сито.
2)Смешиваем сметану и йогурт до гладкости.
Добавим горчицу, натёртый чеснок и мелко рубленый укроп и тертые огурцы.
3)Добавим лимонный сок, соль, перец.
4)В конце оливковое масло и аккуратно перемешиваем.
5)В идеале дать постоять 20–30 минут в холодильнике.
3.Ореховый соус:
•Ингредиенты на ~400 г.
•Грецкие орехи - 150 г.
•Вода (или бульон) - 200–250 мл.
•Чеснок - 2–3 зубчика.
•Кинза - 20 г.
•Уксус винный / лимонный сок - 10 г.
•Оливковое масло - 15 г.
•Соль - 5 г.
•Чёрный перец — 1 г.
•Хмели-сунели — 2 г (по желанию)
Приготовление:
1)Все ингредиенты помещаем в блендер и взбиваем до однородности.
❗️Хранение соусов: до 3 суток в холодильнике
❗️Для увеличения срока: убери зелень — +1–2 дня
Ингредиенты для закупки:
•Чеснок
•Зелень - кинза, укроп, петрушка.
•Грецкие орехи молочные
•Томатная паста - 400 г.
•Греческий йогурт - 150 г.
•Сметана 20% - 150г.