06.08.2026 08:15
Тыквенные семечки из духовки: там ещё что-то полезное осталось?
Тыквенные семечки из духовки: там ещё что-то полезное осталось?
#читатели_пишут
«Прокалённые в духовке тыквенные семечки — витамины в них остаются? Или лучше есть сырыми?»
Главные сильные стороны тыквенных семечек — белок, жиры и минералы: магний, фосфор, цинк, железо. При обычном подсушивании в духовке всё это никуда не исчезает.
Минералы от нагрева не разрушаются — это химические элементы. Белка меньше тоже не становится, хотя при нагреве меняется его структура. Состав жирных кислот при недолгой умеренной обжарке меняется незначительно.
С витаминами и другими активными веществами всё зависит от температуры и времени. Некоторые соединения при нагреве могут разрушаться, а другие наоборот становятся доступнее.
Например, после умеренной обжарки легче высвобождаются некоторые фенольные кислоты и флавоноиды. Это растительные соединения, которые участвуют в защите самого растения и могут проявлять антиоксидантные свойства.
Но сильнее жарить ради дополнительной пользы не нужно. При высокой температуре витамин Е теряется активнее, а ненасыщенные жиры начинают окисляться.
Поэтому правило «сырые полезные, жареные пустые» здесь не работает.
Умеренно подсушенные тыквенные семечки остаются нормальным питательным продуктом.
#читатели_пишут
«Прокалённые в духовке тыквенные семечки — витамины в них остаются? Или лучше есть сырыми?»
Главные сильные стороны тыквенных семечек — белок, жиры и минералы: магний, фосфор, цинк, железо. При обычном подсушивании в духовке всё это никуда не исчезает.
Минералы от нагрева не разрушаются — это химические элементы. Белка меньше тоже не становится, хотя при нагреве меняется его структура. Состав жирных кислот при недолгой умеренной обжарке меняется незначительно.
С витаминами и другими активными веществами всё зависит от температуры и времени. Некоторые соединения при нагреве могут разрушаться, а другие наоборот становятся доступнее.
Например, после умеренной обжарки легче высвобождаются некоторые фенольные кислоты и флавоноиды. Это растительные соединения, которые участвуют в защите самого растения и могут проявлять антиоксидантные свойства.
Но сильнее жарить ради дополнительной пользы не нужно. При высокой температуре витамин Е теряется активнее, а ненасыщенные жиры начинают окисляться.
Поэтому правило «сырые полезные, жареные пустые» здесь не работает.
Умеренно подсушенные тыквенные семечки остаются нормальным питательным продуктом.