22.04.2026 13:21
Хотите приготовить блюдо ресторанного уровня?
Хотите приготовить блюдо ресторанного уровня? Сразу скажем: быстро и легко не будет. Зато Алексей Малофеев, шеф-повар ресторана Il Matto (Москва), разобрал для нас весь рецепт по шагам, так, чтобы вы могли повторить его дома и получить мясной пирог с грибами и соусом из мозговых косточек.
Ингредиенты:
• говяжьи щечки — 1 кг
• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• сельдерей — 1 стебель
• чеснок — 3–4 зубчика
• красное сухое вино — 300 мл
• говяжий бульон или вода — 400 мл
• томатная паста — 2 ст. л.
• мука — 2 ст. л.
• микс жареных грибов — 500 г
• слоеное тесто — 500 г
• яичный желток — 1 шт.
• лавровый лист — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• тимьян — по вкусу
• розмарин — по вкусу
• соль — по вкусу
• растительное масло — для жарки
Для соуса:
• лук — 500 г
• сельдерей — 200 г
• корень пастернака — 200 г
• чеснок — 1 шт.
• тимьян — 2 ст. л.
• оливковое масло — 6 ст. л.
• мозговая кость — 2 шт.
• красное вино — 500 мл
• соль — по вкусу
• бульон от тушения щечек — 1 л
Приготовление:
1. Промойте щечки, обсушите, посолите и поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Переложите в кастрюлю.
2. В той же сковороде обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту, прогрейте 1–2 мин.
4. Переложите овощи к мясу, добавьте лавровый лист и травы.
5. Влейте вино, выпарите алкоголь 2–3 мин, добавьте бульон.
6. Тушите под крышкой 2,5–3 часа при слабом огне или 160°С.
7. Достаньте мясо, бульон пробейте или уварите
8. Соедините щечки с обжаренными грибами, добавьте немного бульона.
9. Для соуса запеките мозговые кости.
10. Обжарьте овощи для соуса на оливковом масле, добавьте тимьян, костный мозг, влейте вино и выпарите алкоголь.
11. Влейте бульон от щечек, томите 20 мин, процедите готовый соус.
12. Вырежьте из теста 3 круга и слегка их раскатайте.
13. Выложите начинку на первый круг, накройте вторым и соедините края.
14. Из третьего круга фигурным ножом вырежьте декоративную сетку, уложите сверху на пирог.
15. Смажьте желтком и выпекайте при 180°С около 20 мин до румяной корочки.
16. Готовый пирог достаньте из духовки, дайте ему отдохнуть 5 минут, разрежьте пополам. Выложите на блюдо и в центр аккуратно влейте соус. Подавайте пирог горячим, украсив зеленью.
#рецепт_дня
Ингредиенты:
• говяжьи щечки — 1 кг
• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• сельдерей — 1 стебель
• чеснок — 3–4 зубчика
• красное сухое вино — 300 мл
• говяжий бульон или вода — 400 мл
• томатная паста — 2 ст. л.
• мука — 2 ст. л.
• микс жареных грибов — 500 г
• слоеное тесто — 500 г
• яичный желток — 1 шт.
• лавровый лист — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• тимьян — по вкусу
• розмарин — по вкусу
• соль — по вкусу
• растительное масло — для жарки
Для соуса:
• лук — 500 г
• сельдерей — 200 г
• корень пастернака — 200 г
• чеснок — 1 шт.
• тимьян — 2 ст. л.
• оливковое масло — 6 ст. л.
• мозговая кость — 2 шт.
• красное вино — 500 мл
• соль — по вкусу
• бульон от тушения щечек — 1 л
Приготовление:
1. Промойте щечки, обсушите, посолите и поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Переложите в кастрюлю.
2. В той же сковороде обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту, прогрейте 1–2 мин.
4. Переложите овощи к мясу, добавьте лавровый лист и травы.
5. Влейте вино, выпарите алкоголь 2–3 мин, добавьте бульон.
6. Тушите под крышкой 2,5–3 часа при слабом огне или 160°С.
7. Достаньте мясо, бульон пробейте или уварите
8. Соедините щечки с обжаренными грибами, добавьте немного бульона.
9. Для соуса запеките мозговые кости.
10. Обжарьте овощи для соуса на оливковом масле, добавьте тимьян, костный мозг, влейте вино и выпарите алкоголь.
11. Влейте бульон от щечек, томите 20 мин, процедите готовый соус.
12. Вырежьте из теста 3 круга и слегка их раскатайте.
13. Выложите начинку на первый круг, накройте вторым и соедините края.
14. Из третьего круга фигурным ножом вырежьте декоративную сетку, уложите сверху на пирог.
15. Смажьте желтком и выпекайте при 180°С около 20 мин до румяной корочки.
16. Готовый пирог достаньте из духовки, дайте ему отдохнуть 5 минут, разрежьте пополам. Выложите на блюдо и в центр аккуратно влейте соус. Подавайте пирог горячим, украсив зеленью.
#рецепт_дня