Чем отличается ранняя картошка от поздней Молодой называют картошку, выкопанную до полного созревания клубней, но на де
Молодой называют картошку, выкопанную до полного созревания клубней, но на деле есть несколько разных видов «молодой картошки», и каждый имеет свои особенности, объясняет In My Room.
Ранняя (июнь):
🥔 клубни мелкие (3-7 см),
🥔 кожура очень тонкая,
🥔 мякоть водянистая — крахмала мало,
🥔 калорийность низкая (70 ккал на 100 г),
🥔 витамина С в два раза больше, чем у зрелой.
✔️Ранняя картошка идеальна для отваривания целиком, но совершенно не подходит для пюре (будет водянистым), жарки и запекания.
Поздняя молодая (июль-август):
🥔 клубни крупнее (5-10 см),
🥔 кожура плотнее — крахмала больше,
🥔 калорийность ближе к зрелой картошке.
✔️Поздняя молодая универсальнее: подходит для жарки, тушения, запекания и оладий.
✔️Зрелая картошка (сентябрь и позже) содержит больше всего крахмала, хранится месяцами и используется для любых блюд, включая пюре.