08.05.2026 05:01
Киш с копченым лососем: рецепт от шеф-повара Станислава Левохо
Киш с копченым лососем Рецепт шеф-повара Станислава Левохо, Банщики
Киш с копчёным лососем
Рецепт от шеф-повара Станислава Левохо, «Банщики»
Рубленое тесто (Pâte Brisée)
• Мука — 300 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 20 г
• Соль — 1 г
• Вода — 30 мл
• Белок — 15 г
Начинка
• Яйца — 2 шт.
• Лосось г/к — 350 г
• Сливочный сыр — 70 г
• Сливки 33% — 50 мл
• Молоко — 50 мл
• Зелёный лук — 5 г
• Укроп — 5 г
• Мускатный орех — на кончике ножа
• Чёрный перец — на кончике ножа
Для подачи
• Сметана
• Красная икра
• Укроп
Готовим рубленое тесто (Pâte Brisée)
В чаше блендера смешайте муку, сахар и соль с кубиками холодного сливочного масла. Пробейте до состояния крошки.
Добавьте ледяную воду и слегка взбитый белок.
Продолжайте смешивать, пока тесто не соберётся в шар.
Уберите в холодильник на 20–25 минут.
Готовим начинку
Лук и укроп мелко порубите.
В блендере взбейте лосось со сливочным сыром.
Добавьте специи, перемешайте.
Взбейте яйца со сливками и молоком.
Соедините лососевую массу, яичную смесь и зелень.
Сборка
Распределите тесто по формочкам для запекания, дно наколите вилкой.
Положите на тесто пергамент и насыпьте сверху груз (например, сухой горох), чтобы основа не поднялась во время выпечки.
Выпекайте 15 минут при 160 °С.
Уберите пергамент с грузом и залейте в получившиеся основы начинку.
Выпекайте ещё 15–20 минут при 160 °С.
Украсьте готовый киш сметаной, икрой и укропом.
#выпечка
#выпечканесладкая
🍪Торты | Пироги | Выпечка
Киш с копчёным лососем
Рецепт от шеф-повара Станислава Левохо, «Банщики»
Рубленое тесто (Pâte Brisée)
• Мука — 300 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 20 г
• Соль — 1 г
• Вода — 30 мл
• Белок — 15 г
Начинка
• Яйца — 2 шт.
• Лосось г/к — 350 г
• Сливочный сыр — 70 г
• Сливки 33% — 50 мл
• Молоко — 50 мл
• Зелёный лук — 5 г
• Укроп — 5 г
• Мускатный орех — на кончике ножа
• Чёрный перец — на кончике ножа
Для подачи
• Сметана
• Красная икра
• Укроп
Готовим рубленое тесто (Pâte Brisée)
В чаше блендера смешайте муку, сахар и соль с кубиками холодного сливочного масла. Пробейте до состояния крошки.
Добавьте ледяную воду и слегка взбитый белок.
Продолжайте смешивать, пока тесто не соберётся в шар.
Уберите в холодильник на 20–25 минут.
Готовим начинку
Лук и укроп мелко порубите.
В блендере взбейте лосось со сливочным сыром.
Добавьте специи, перемешайте.
Взбейте яйца со сливками и молоком.
Соедините лососевую массу, яичную смесь и зелень.
Сборка
Распределите тесто по формочкам для запекания, дно наколите вилкой.
Положите на тесто пергамент и насыпьте сверху груз (например, сухой горох), чтобы основа не поднялась во время выпечки.
Выпекайте 15 минут при 160 °С.
Уберите пергамент с грузом и залейте в получившиеся основы начинку.
Выпекайте ещё 15–20 минут при 160 °С.
Украсьте готовый киш сметаной, икрой и укропом.
#выпечка
#выпечканесладкая
🍪Торты | Пироги | Выпечка