08.05.2026 18:00
Рецепт слоёных трубочек с белково-заварным кремом Расчет на 12 штук. - слоёное бездрожжевое тесто — 500 г - сахарная пу
Рецепт слоёных трубочек с белково-заварным кремом
Расчет на 12 штук.
- слоёное бездрожжевое тесто — 500 г
- сахарная пудра для посыпки
- желток для смазывания
Тесто разморозить. Пласт раскатать вдоль и нарезать на 6 полосок. Намотать их внахлест на металлические конусы, отступив от широкого края 1 см.
Выложить трубочки на противень, застеленный пергаментом. Смазать смесью желтка и чайной ложки воды.
Выпекать при 210 °C около 15 минут.
Готовые трубочки снять с конусов, остудить и наполнить кремом.
✔️Крем:
- белки — 70 г
- сахар — 167 г
- вода — 45 мл
- лимонная кислота — 1,5 г
В кастрюле с толстым дном соединить сахар и воду. Варить сироп на среднем огне до 124 °C, не перемешивая.
Когда температура сиропа достигнет 114 °C, добавить лимонную кислоту.
При температуре сиропа 118 °C начать взбивать белки.
Когда сироп достигнет 124 °C, снять его с огня. Подождать, пока утихнут пузыри, и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки.
Вливать аккуратно по стенке чаши.
Крем готов, когда его текстура станет гладкой и плотной.
🍪Торты | Пироги | Выпечка
Расчет на 12 штук.
- слоёное бездрожжевое тесто — 500 г
- сахарная пудра для посыпки
- желток для смазывания
Тесто разморозить. Пласт раскатать вдоль и нарезать на 6 полосок. Намотать их внахлест на металлические конусы, отступив от широкого края 1 см.
Выложить трубочки на противень, застеленный пергаментом. Смазать смесью желтка и чайной ложки воды.
Выпекать при 210 °C около 15 минут.
Готовые трубочки снять с конусов, остудить и наполнить кремом.
✔️Крем:
- белки — 70 г
- сахар — 167 г
- вода — 45 мл
- лимонная кислота — 1,5 г
В кастрюле с толстым дном соединить сахар и воду. Варить сироп на среднем огне до 124 °C, не перемешивая.
Когда температура сиропа достигнет 114 °C, добавить лимонную кислоту.
При температуре сиропа 118 °C начать взбивать белки.
Когда сироп достигнет 124 °C, снять его с огня. Подождать, пока утихнут пузыри, и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки.
Вливать аккуратно по стенке чаши.
Крем готов, когда его текстура станет гладкой и плотной.
🍪Торты | Пироги | Выпечка