Зеркальная глазурь Рецепт от 150гр глюкозного сиропа 150гр сахара 75гр воды 100гр белого шоколада 100гр сгущенки 12гр
Рецепт от
150гр глюкозного сиропа
150гр сахара
75гр воды
100гр белого шоколада
100гр сгущенки
12гр желатина
Диоксид титана
Метод:
— желатин замочить в холоднлй воде (если у вас обычный из супермаркета берём 12 гр и 70 гр воды, если профессиональный 200-220 блюм то 10 гр на 60гр воды)
— в сотейнике соединить глюкозу, сахар, воду, довести до кипения. В целом нам нужно довести сироп до 103 градусов, но если у вас нет пирометра - не заморачивайтесь, просто всю смесь доведите до активного кипения и выключите 👌🏻
— в емкость отвесьте шоколад, сгущёнку и добавьте замоченый желатин, залейте закипевшим сиропом
— добавьте диоксид титана (для блотности цвета, иначе глазурь будет мутная, прозрачная) и пробейте блендером. Добавьте если нужно краситель
— оставьте остывать, можно накрыть пленкой вконтакт и убрать в холодильник
— рабочая температура 30-32 градуса - заливать хорошо замороженный торт круговыми движениями, спатулой смахнуть излишки
🍪Торты | Пироги | Выпечка