03.07.2026 06:32
Пост канала «Торты Пироги Выпечка» от 03.07.2026
Рецепт корпусного десерта в образе десерта Финансье.
Рецепт от Юлии
Рецепт рассчитан на 6 шт формы 83 см.
Ванильный кремё
2,5 г листового желатина (= 15 г желатиновой массы(1:5) 200–220 Bloom)
75 г желтка
60 г яйца
65 сахара или сахарной пудры
130 г молока
110 г сливочного масло
50 г сливок 33%
2 стручка ванили
Желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить с ванилью и нагреть почти до кипения. В отдельной миске аккуратно соединить яйцо, желтки и сахар, горячее молоко тонкой струйкой влить в яичную смесь при постоянно помешивать. Вернуть массу в сотейник и заваривать при постоянном перемешивании до 82–83°C, после чего снять с огня. В горячую основу ввести предварительно подготовленный желатин до полного растворения. Ввести сливочное масло, перемешав до однородности и пробив блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8–10 ч.
Перемешать лопаткой, и аккуратно ввести холодные сливки, перемешать лопаткой до гладкой, однородной текстуры без взбивания.
Отсадить в форму крем, затем начину и сверху снова крем, как на видео.
Начинка
100 г малины
15 г сахара
2 г Пектина NH
Поместить ягоды в кастрюлю,
довести до 40-45°C и слегка пробить блендером.
Постепенно добавить заранее соединенный сахар с пектином.
Довести до кипения и варить 2 минуты на
среднем огне.
Остудить и переложить в кондитерский мешок
без насадки.
Глазурь
150 г белого шоколада
150 г какао-масла
Жирорастворимый краситель (по желанию)
Сборка: крем, начинка, крем. Сверху у меня в одном варианте отсажен тот же кремю, в другом измельченная меренга в какао-масле.
🍪Торты | Пироги | Выпечка
Рецепт от Юлии
Рецепт рассчитан на 6 шт формы 83 см.
Ванильный кремё
2,5 г листового желатина (= 15 г желатиновой массы(1:5) 200–220 Bloom)
75 г желтка
60 г яйца
65 сахара или сахарной пудры
130 г молока
110 г сливочного масло
50 г сливок 33%
2 стручка ванили
Желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить с ванилью и нагреть почти до кипения. В отдельной миске аккуратно соединить яйцо, желтки и сахар, горячее молоко тонкой струйкой влить в яичную смесь при постоянно помешивать. Вернуть массу в сотейник и заваривать при постоянном перемешивании до 82–83°C, после чего снять с огня. В горячую основу ввести предварительно подготовленный желатин до полного растворения. Ввести сливочное масло, перемешав до однородности и пробив блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8–10 ч.
Перемешать лопаткой, и аккуратно ввести холодные сливки, перемешать лопаткой до гладкой, однородной текстуры без взбивания.
Отсадить в форму крем, затем начину и сверху снова крем, как на видео.
Начинка
100 г малины
15 г сахара
2 г Пектина NH
Поместить ягоды в кастрюлю,
довести до 40-45°C и слегка пробить блендером.
Постепенно добавить заранее соединенный сахар с пектином.
Довести до кипения и варить 2 минуты на
среднем огне.
Остудить и переложить в кондитерский мешок
без насадки.
Глазурь
150 г белого шоколада
150 г какао-масла
Жирорастворимый краситель (по желанию)
Сборка: крем, начинка, крем. Сверху у меня в одном варианте отсажен тот же кремю, в другом измельченная меренга в какао-масле.
🍪Торты | Пироги | Выпечка