Рецепт начинки для клубничной тарталетки Рецепт от Татьяны Взбитое пюре: Пюре клубники 630 г Сахар 75г Желатин 180 blo
Рецепт от Татьяны
Взбитое пюре:
Пюре клубники 630 г
Сахар 75г
Желатин 180 bloom 15г
Пюре с сахаром довести до кипения, добавить предварительно замоченный желатин, перемешать. Убрать в холодильник до полной стабилизации( +- 6-8 часов). Перед использованием взбить миксером.
Крем патисьер:
Молоко 375г
Сахар 150г
Яйцо 75г
Крахмал 40г
Сливочное масло 82,5% 50г
Натуральная ванильная паста 7г
Молоко прогреть до 40-45 градусов. Яйца, сахар и крахмал смешать в большой емкости. Влить часть молока к яичной смеси, перемешать и вернуть обратно в сотейник в оставшееся молоко. Постоянно помешивая (венчиком ) довести до 80 градусов (до первого пузырька). Выключить. Добавить сливочное масло комнатной температуры, пробить погружным блендером, охладить в холодильнике.
___
Сборка :на дно тарталетки выкладываем взбитое клубничное пюре, сверху крем патисьер
Украшаем свежей клубникой🍓
Рецепт рассчитан на 20 тарталеток диаметром 8см
🍪Торты | Пироги | Выпечка