19.07.2026 05:01
Булочки Куглоф Немецкая кухня Рецепт Оксаны Кузнецовой для La Poste, Москва Тесто мука - 500 г сахар - 65 г дрожжи прес
Булочки Куглоф
Немецкая кухня
Рецепт Оксаны Кузнецовой для La Poste, Москва
Тесто
мука - 500 г
сахар - 65 г
дрожжи прессованные - 25 г
яйцо С0 - 4 шт. (250 г)
сливочное масло - 250 г
соль - 10 г
молоко - 100 мл
цедра лимона - 10 г
Масло нуазет
сливочное масло - 200 г
Изюм
изюм золотой - 300 г
алкоголь (ром, коньяк...)
Сироп
вода - 460 мл
сахар - 300 г
ром - 20 мл
цедра лимона - по вкусу
пряности - по вкусу
Для украшения
сахар
Изюм
Изюм обварить кипятком, залить хорошим крепким алкоголем, оставить на сутки.
Тесто
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
Яйца слегка взбить.
В чаше миксера смешать муку, молоко, дрожжи и яйца.
Замешивать 10 минут на первой скорости до средней клейковины (тесто должно стать однородным).
Добавить в три приёма сахар.
Замешивать 3–5 минут на первой скорости.
Добавить в три приема сливочное масло, цедру и пряности.
Изюм отжать, слегка присыпать мукой, добавить в тесто.
Температура теста не должна превышать 24°C.
Оставить бродить 60 минут при комнатной температуре, сделать обминку, оставить на 60 минут, сделать обминку.
Убрать в холодильник на 12–18 часов.
Выпечка
Тесто разделить на порции по 50 г, скатать в шары, дать отлежаться 10–15 минут.
Ещё раз округлить, сделайте отверстие по центру каждой булочки, уложить в специальные формы для выпечки булок, аккуратно утрамбовывая.
Оставить расстаиваться на 2 часа при температуре 25–26°С.
Выпекать 22 минуты при 175°С.
Достать булочки из форм и допечь на противне 5–7 минут при 175°С, чтобы добиться ровного цвета.
Сироп
Сварить негустой сироп, остудить.
Масло нуазет
В широкой кастрюле с толстыми стенками довести масло до 130°С.
Если нет термометра, то нагреть масло до кипения и варить на среднем огне, пока не появится коричневый осадок и аромат фундука.
Остудить до комнатной температуры.
Сборка
Готовые изделия вымочить в сиропе.
Каждый куглоф должен впитать около 70 г сиропа
Окунуть каждый куглоф в масло нуазет, обвалять в сахаре.
#выпечка
#выпечкасладкая
Опубликовано в каналахРецепты кота
🍪Торты | Пироги | Выпечка
Немецкая кухня
Рецепт Оксаны Кузнецовой для La Poste, Москва
Тесто
мука - 500 г
сахар - 65 г
дрожжи прессованные - 25 г
яйцо С0 - 4 шт. (250 г)
сливочное масло - 250 г
соль - 10 г
молоко - 100 мл
цедра лимона - 10 г
Масло нуазет
сливочное масло - 200 г
Изюм
изюм золотой - 300 г
алкоголь (ром, коньяк...)
Сироп
вода - 460 мл
сахар - 300 г
ром - 20 мл
цедра лимона - по вкусу
пряности - по вкусу
Для украшения
сахар
Изюм
Изюм обварить кипятком, залить хорошим крепким алкоголем, оставить на сутки.
Тесто
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
Яйца слегка взбить.
В чаше миксера смешать муку, молоко, дрожжи и яйца.
Замешивать 10 минут на первой скорости до средней клейковины (тесто должно стать однородным).
Добавить в три приёма сахар.
Замешивать 3–5 минут на первой скорости.
Добавить в три приема сливочное масло, цедру и пряности.
Изюм отжать, слегка присыпать мукой, добавить в тесто.
Температура теста не должна превышать 24°C.
Оставить бродить 60 минут при комнатной температуре, сделать обминку, оставить на 60 минут, сделать обминку.
Убрать в холодильник на 12–18 часов.
Выпечка
Тесто разделить на порции по 50 г, скатать в шары, дать отлежаться 10–15 минут.
Ещё раз округлить, сделайте отверстие по центру каждой булочки, уложить в специальные формы для выпечки булок, аккуратно утрамбовывая.
Оставить расстаиваться на 2 часа при температуре 25–26°С.
Выпекать 22 минуты при 175°С.
Достать булочки из форм и допечь на противне 5–7 минут при 175°С, чтобы добиться ровного цвета.
Сироп
Сварить негустой сироп, остудить.
Масло нуазет
В широкой кастрюле с толстыми стенками довести масло до 130°С.
Если нет термометра, то нагреть масло до кипения и варить на среднем огне, пока не появится коричневый осадок и аромат фундука.
Остудить до комнатной температуры.
Сборка
Готовые изделия вымочить в сиропе.
Каждый куглоф должен впитать около 70 г сиропа
Окунуть каждый куглоф в масло нуазет, обвалять в сахаре.
#выпечка
#выпечкасладкая
Опубликовано в каналахРецепты кота
🍪Торты | Пироги | Выпечка