23.07.2026 05:02
Розовый зефир Зефирная масса сахар (1) - 192 г сахар (2) - 144 г агар-агар – 10 (9,6) г малиновое пюре - 96 г клубнично
Розовый зефир
Зефирная масса
сахар (1) - 192 г
сахар (2) - 144 г
агар-агар – 10 (9,6) г
малиновое пюре - 96 г
клубничное пюре - 96 г
вода - 96 г
белки - 62 г
лимонная кислота - 1 г
розовая вода - 5 г
ваниль, семена – ½ стручка
Сборка
сахарная пудра
крахмал
Зефирная масса
Белки согреть до комнатной температуры.
Агар-агар тщательно смешать с сахаром (1).
Смешать воду, всё пюре, семена ванили и розовую воду.
Всыпать в смесь агар-агара с сахаром, перемешать венчиком.
Миксером на средней скорости взбить белки и лимонную кислоту до образования лёгкой пены и пока на дне не останется жидкого белка.
Постепенно, в несколько приёмов, продолжая взбивать, всыпать сахар (2).
Взбивать до получения стабильной и глянцевой меренги.
На среднем огне довести жидкую смесь до кипения и температуры 103°С. Снять с огня.
Продолжая взбивать меренгу на средней скорости, тонкой струйкой, по стенке чаши, влить горячий сироп.
Продолжить взбивать, пока масса не остынет до 50°С и не станет густой и стабильной.
Немедленно переложить массу в кондитерский мешок с насадкой "Закрытая звезда" 7мм и быстро отсадить на силиконовый коврик розочки диаметром и высотой по 4см.
Масса начинает стабилизироваться уже при 40°С.
Оставить при комнатной температуре на 6-8 часов до полной стабилизации.
Сборка
Просеять в миску сахарную пудру и крахмал.
Аккуратно снимать половинки зефира с коврика, соединять по две и обваливать в смеси сахара с крахмалом.
Опубликовано в каналахРецепты кота
🍪Торты | Пироги | Выпечка
Зефирная масса
сахар (1) - 192 г
сахар (2) - 144 г
агар-агар – 10 (9,6) г
малиновое пюре - 96 г
клубничное пюре - 96 г
вода - 96 г
белки - 62 г
лимонная кислота - 1 г
розовая вода - 5 г
ваниль, семена – ½ стручка
Сборка
сахарная пудра
крахмал
Зефирная масса
Белки согреть до комнатной температуры.
Агар-агар тщательно смешать с сахаром (1).
Смешать воду, всё пюре, семена ванили и розовую воду.
Всыпать в смесь агар-агара с сахаром, перемешать венчиком.
Миксером на средней скорости взбить белки и лимонную кислоту до образования лёгкой пены и пока на дне не останется жидкого белка.
Постепенно, в несколько приёмов, продолжая взбивать, всыпать сахар (2).
Взбивать до получения стабильной и глянцевой меренги.
На среднем огне довести жидкую смесь до кипения и температуры 103°С. Снять с огня.
Продолжая взбивать меренгу на средней скорости, тонкой струйкой, по стенке чаши, влить горячий сироп.
Продолжить взбивать, пока масса не остынет до 50°С и не станет густой и стабильной.
Немедленно переложить массу в кондитерский мешок с насадкой "Закрытая звезда" 7мм и быстро отсадить на силиконовый коврик розочки диаметром и высотой по 4см.
Масса начинает стабилизироваться уже при 40°С.
Оставить при комнатной температуре на 6-8 часов до полной стабилизации.
Сборка
Просеять в миску сахарную пудру и крахмал.
Аккуратно снимать половинки зефира с коврика, соединять по две и обваливать в смеси сахара с крахмалом.
Опубликовано в каналахРецепты кота
🍪Торты | Пироги | Выпечка