«ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬЮ🍰🍌🍫 Рецепт от Натальи ◽Шоколадный бисквит: На два кольца d-18 • 235 г – муки • 30

«ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬЮ🍰🍌🍫

Рецепт от Натальи

◽Шоколадный бисквит:
На два кольца d-18
• 235 г – муки
• 300 г – сахара
• 65 г – алкализованного какао
• 7 г – соды
• 1/2 – чайной ложки соли
• 2 – яйца
• 60 г – растительного масла (рафинированного)
• 60 г – мягкого сливочного масла
• 260 г – молока
• 10 г – ванильного экстракта
• 7 г – винного либо яблочного уксуса

✅Подготовим два кольца, запечатанные фольгой с внешней стороны.
Соединяем все сухие ингредиенты, к ним отправляем яица, два вида масла, молоко, ванилин и уксус. Перемешиваем при помощи миксера до однородности. Делим тесто на две равные части и выпекаем при температуре 155 градусов примерно 50 мин. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовые бисквиты охлаждаем и заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем в холод минимум на три часа. Далее каждый бисквит разрезаем на 2 части, в итоге получаем 4 коржа.

◽Взбитый ганаш:
500 г – шоколада 33%
500 г – сливок 33-35%

✅Сливки доводим до кипения (но не кипятим) и выливаем на шоколад. Делаем эмульсию при помощи блендера. Убираем в холод минимум на 6-8 часов. Взбиваем на средней скорости миксера. Не перебить!

◽Банановое кремю:
• 180 г – бананового пюре
• 30 г – сахара
• 45 г – желтка
• 45 г – сливочного масла
• 25 г – сливок 33-35%
• 5 г – желатина (у меня листовой 140 блюм)
• 2-3 капли жёлтого гелевого красителя (опционально, для оттенка)

✅Желатин замачиваем в холодной воде.
Соединяем пюре, сахар, желтки и завариваем на медленном огне постоянно помешивая до 82градусов. Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Остужаем до 35 градусов, далее добавляем холодное масло и сливки. Пробиваем блендером до однородного состояния. Выливаем в форму диаметром 14см. Замораживаем.

◽Солёная карамель:
• 200 г – сахара
• 200 г – сливок 33-35%
• 75 г – сливочного масла
• 5 г – желатина (у меня листовой 140 блюм)
• 2 г – морской соли

✅Сахар растапливаем на среднем огне, добавляем горячие сливки и активно перемешиваем до объединения. Далее отжатый желатин и соль. Остужаем примерно до 50 градусов и добавляем холодное масло.

◽Карамелизированные бананы:
• средних банана
• 25 г – сливочного масла
• 50 г – сахара
• 25 мл – воды
Бананы (не переспелые) режем на кружочки толщиной 1-1,2 см. Растапливаем масло и всыпаем сахар. Как только масса начнёт приобретать золотистый цвет, добавляем горячую воду и провариваем до растворения сахара. Выкладываем в карамель банановые кружочки и готовим примерно по минуте с обеих сторон. Снимаем готовые бананы со сковороды и остужаем.

◽Сборка торта:
Внутри разъёмного кольца прокладываем ацетатную пленку, далее собираем торт. Кладём первый корж, распределяем ганаш, возводим по окружности бортик, внутрь отправляем карамель, сверху карамели – бананы, всё это закрываем ганашем. Повторяем те же действия, что и с первым коржом, только вместо карамели кладём банановое кремю. Третий корж аналогично первому. Сверху кладём последний корж, накрываем кольцо плёнкой и даём стабилизироваться в холодильнике примерно 8 часов. Покрываем наш торт ганашем для выравнивания. Украшаем по желанию и наслаждаемся!

Приятного аппетита!❤

🍪Торты | Пироги | Выпечка