08.04.2026 07:38
Глазурь для кулича на альбумине 💕 Артикул ВБ на зайцев: 903149481 Альбумин — 8 г Вода (для альбумина) — 60 г Сахар — 150 г Вода (в сироп) — 45 г Инвер…
Глазурь для кулича на альбумине 💕
Артикул ВБ на зайцев: 903149481
Альбумин — 8 г
Вода (для альбумина) — 60 г
Сахар — 150 г
Вода (в сироп) — 45 г
Инвертный сироп / глюкоза — 40 г
Желатин 220 блюм — 6 г
Вода для желатина — 30 г
Лимонная кислота — 1 г.
ПРОЦЕСС
Альбумин перемешать с водой (22–24°C),
настоять 10–15 минут.
Желатин замочить в воде и оставить 10–15 мин.
Для приготовления сиропа смешать сахар, воду, глюкозу или инвертный сироп.
Провариваем на среднем огне до 115 С
Параллельно с варкой сиропа начать взбивать альбумин до легкой пены (как пивная или от газировки). Взбиваем начиная с минимальной скорости постепенно увеличивая до максимальной.
Тонкой струйкой вливаем сироп ~ около 1 мин 30 сек., взбиваем до ~ 50-40 C массы (около ~ 1-2 мин) и добавляем растопленный желатин и лимонную кислоту.
Взбиваем еще ~3-5 мин. ~ 30 C. Ориентируемся, когда масса еще не схватилась, тянется лентой, и на ней остаются следы от венчика.
Рабочая температура ~ 24 C, слегка расплывается, но держит рисунок насадки.
Стабилизация: 1–2 часа при комнатной температуре
Хранение декорированного кулича с глазурью:
до 3 дней при комнатной температуре в коробке;
до 5 дней в холодильнике в коробке или контейнере.
Артикул ВБ на зайцев: 903149481
Альбумин — 8 г
Вода (для альбумина) — 60 г
Сахар — 150 г
Вода (в сироп) — 45 г
Инвертный сироп / глюкоза — 40 г
Желатин 220 блюм — 6 г
Вода для желатина — 30 г
Лимонная кислота — 1 г.
ПРОЦЕСС
Альбумин перемешать с водой (22–24°C),
настоять 10–15 минут.
Желатин замочить в воде и оставить 10–15 мин.
Для приготовления сиропа смешать сахар, воду, глюкозу или инвертный сироп.
Провариваем на среднем огне до 115 С
Параллельно с варкой сиропа начать взбивать альбумин до легкой пены (как пивная или от газировки). Взбиваем начиная с минимальной скорости постепенно увеличивая до максимальной.
Тонкой струйкой вливаем сироп ~ около 1 мин 30 сек., взбиваем до ~ 50-40 C массы (около ~ 1-2 мин) и добавляем растопленный желатин и лимонную кислоту.
Взбиваем еще ~3-5 мин. ~ 30 C. Ориентируемся, когда масса еще не схватилась, тянется лентой, и на ней остаются следы от венчика.
Рабочая температура ~ 24 C, слегка расплывается, но держит рисунок насадки.
Стабилизация: 1–2 часа при комнатной температуре
Хранение декорированного кулича с глазурью:
до 3 дней при комнатной температуре в коробке;
до 5 дней в холодильнике в коробке или контейнере.