Выпечка в аэрогриле и духовке: ключевые отличия

Чем выпечка в духовке отличается от выпечки в эрогриле. Почему в аэрогриле не получается?

Объём аэрогриля меньше, поэтому нагрев быстрее. В аэрогриле тесто схватывается и румянится быстрее, чем в духовке. Это нужно учитывать всегда.

Конвекция в аэрогриле сильнее (если так можно сказать). Поток воздуха более активный, поэтому верх может "схватиться" раньше, чем пропечётся середина и подрумянится низ.

В аэрогриле легко можно выпечку пересушить. Особенно бисквиты и кексы без большого количества жира.

Корочка при выпечке в аэрогриле обычно ярче. Для булочек и пирожков - это плюс, а вот для нежных кексов и сырников - нужно контролировать.

Формы для аэрогриля я выбираю другие - не такие, как для выпечки в духовке! Высокие формы не подойдут для аэрогриля, потому что верх подгорит, а середина не приготовится.

Поэтому при выпечке в аэрогриле рекомендую:

✔️ Температуру выпечки снизить на 20-25 градусов от "духовочной". Например, если в духовке я выпекаю бисквит при 180 градусах, то в аэрогриле опускаю температуру до 160 градусов примерно (тут, конечно, тоже зависит от самого изделия).

✔️ Времени на выпечку в аэрогриле обычно уходит меньше процентов на 30. Но! Если это какой-то большой пирог, времени может понадобиться столько же, сколько при выпечке в духовке, просто выпекаться он будет при меньшей температуре.

✔️ Формы для аэрогриля всегда выбираю ниже и шире. А ещё лучше взять просто маленькие формы. То количество теста, которое готовлю для выпечки в духовке, делю на 3-4 формы, если выпекаю в аэрогриле. Силиконовые формы для выпечки в аэрогриле не использую. Я выбираю термостойкое стекло, керамику и металл. Подойдут также бумажные формы.

✔️ Первые 2/3 времени не открывать аэрогриль! При потере температуры и сильном обдуве выпечка может осесть!

✔️ Если тесто румянится рано, лучше прикрыть выпечку фольгой неплотно (сделать её "шапочкой" и обязательно прикрепить к краям формы, чтобы фольгу не сдуло! Фольгой накрываю не сразу, а только минут на 10-15 в конце выпечки.

✔️ Важно также не перекрывать циркуляцию воздуха в аэрогриле. Если выпекаю что-то на фольге или на пергаменте, нарезаю кусочками. Или можно взять перфорированный пергамент. Дно не должно быть полностью закрыто!

✔️ На готовность пироги и кексы проверяю деревянной палочкой. Выходит сухая - готово! Для кекса также можно использовать термощуп - в середине у готового кекса температура обычно 95-98 градусов.

Мини-шпаргалка пересчёта "духовка 👉 аэрогриль"

180°C / 40 минут 👉 160-170°C / 28-32 минут

200°C / 20 минут 👉 180-185°C / 14-16 минут

КУХНЯ НАИЗНАНКУ