Постные булочки Жаворонки: рецепт с медом и корицей

Фото нет, видео нет. Но есть проверенный рецепт!

Постные булочки ЖАВОРОНКИ

Булочки получаются лёгкие, с приятным хлебно-медовым ароматом, румяные, мягенькие внутри (если не забить тесто мукой), чуть пряные (если добавить ваниль, корицу или немного цедры).

• Вода (тёплая) - 250 мл
• Дрожжи (сухие) - 7 г или можно взять свежие 20 г
• Сахар - 60 г
• Соль - 0,5 ч.л.
• Масло растительное - 50 мл
• Мука ~ 420-470 г
• Мёд - 1 ч.л. (можно не добавлять, но с ним вкуснее и тесто лучше)
Для аромата (тут по желанию, можно не добавлять!):
• Сахар ванильный - 1 ч.л.
• Корица - щепотка
• Приправа "Апельсинка" - 1 ч.л. (или можно взять немного апельсиновой цедры)
Для смазывания:
• Крепкий чай или сладкая вода
Для украшения:
• Изюм или маленькие кусочки сухофруктов

КАК ГОТОВЛЮ:

В большую миску вливаю тёплую воду и растворяю в ней дрожжи. Добавляю 1 ст.л. сахара и 2-3 ст.л. муки (беру от общего количества). Перемешиваю и оставляю минут на 15. Должна появиться пенка - значит, дрожжи работают.

Добавляю к этой дрожжевой смеси оставшийся сахар, ванильный сахар (тут по желанию!), мёд (можно не добавлять!) и растительное масло. Перемешиваю.

Постепенно (это важно!) добавляю просеянную муку и замешиваю тесто. Вначале ложкой. Затем перекладываю на стол и вымешиваю руками. Всю муку сразу никогда не добавляю!!! Мука всегда разная, поэтому количество я указала примерное.

Важно не забить тесто мукой. Оно должно быть мягкое, живое, эластичное. Не крутое!

Замешиваю тесто минут 8-10. Мягко собираю, растягиваю, подворачиваю. Сначала оно может чуть липнуть - это нормально. Не спешите подсыпать муку. Часто бывает, что тесто сначала кажется слишком мягким, а через пару минут вымешивания становится гладким и послушным.

Готовое тесто перекладываю в миску, смазанную маслом, накрываю миску полотенцем или плёнкой и оставляю в тёплом месте для подъёма. Обычно на это уходит час-полтора. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.

Обминаю тесто и делю его на кусочки. Птичек можно делать разного размера. Мне нравится, когда они не слишком маленькие. Тогда жаворонки после выпечки остаются мягкими, не пересыхают. Я делю это количество теста на 12-15 частей.

И формирую жаворонков. Без видео сложно объяснить, но я попробую.

Беру один кусочек теста и раскатываю его ладонями в жгутик длиной примерно 18-20 см. Не делаю его слишком тонким, иначе после выпечки получится сухая палочка.

Завязываю этот жгутик узлом. Один краешек - это будет голова, а второй - хвостик. Тот край жгутика, который будет головой птички, я немного вытягиваю и округляю. Можно слегка прищипнуть, чтобы появился клювик.

Второй конец слегка расплющиваю и ножом или ножницами делаю 2-3 надреза - это будет хвостик.

Вставляю глазки из маленьких кусочков изюма.

Выкладываю жаворонков (на расстоянии друг от друга) на противень, застеленный пергаментом (или можно просто маслом смазать), накрываю полотенцем и оставляю на 20-30 минут.

Перед выпечкой я аккуратно смазываю птичек крепкой чайной заваркой (или сладкой водой) с помощью кисточки.

Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю 15-20 минут. Смотрите по своей духовке! Жаворонки должны красиво подрумяниться. Тут важно не пересушить!

Достаю противень и перекладываю жаворонков на решётку или просто оставляю на столе под полотенцем. Под полотенцем они становятся мягче.

КУХНЯ НАИЗНАНКУ