🍄 Суп-пюре грибной из сушеных грибов.

🍄 Суп-пюре грибной из сушеных грибов.

Ингредиенты:

• Грибы сухие (в идеале - белые) - 40 г
• Картошка - 300 г
• Вода - 1 литр
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Мука - 1 ст.л.
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Сушеные грибы замочите в воде где-то за 2 часа до начала приготовления супа. Если у вас покупные грибы, пару раз выловите их из воды рукой, оставляя воду, затем слейте воду с придонным мусором, вымойте миску и залейте грибы свежей водой. Покупные грибы всегда дают очень сильный осадок, а нам не нужно, чтобы это скрипело на зубах.
2. К началу приготовления супа грибы должны быть уже абсолютно мягкими. Выловите их из воды, переложите в кастрюлю и варите с литром свежей воды. После закипания снимите пену, в ней тоже могут быть мусорины.
3. Пока варится грибной бульон, очистите и мелко нарежьте картошку, чтобы она быстрее сварилась.
4. Забросьте картошку в грибной бульон и варите их вместе.
5. Пока картошка варится, выловите из супа вилкой несколько грибов и мелко нарежьте их.
6. Обжарьте мелко нарезанные грибы в столовой ложке растительного масла с солью до того, как они начнут интенсивно пахнуть жареными грибами, после чего удалите грибы из масла, а масло оставьте на сковороде. Эти грибы - один из способов усилить запах готового супа.
7. В растительном масле перетрите и обжарьте до золотистого цвета столовую ложку муки. Это и будет загуститель ру.
8. Небольшими количествами начинайте вливать к ру грибной бульон из кастрюли с варящимся супом, перетирая его лопаточкой, пока не получится смесь равномерной консистенции. Вливайте, перетирайте до гомогенности и только потом добавляйте следующую небольшую порцию бульона. В загуститель никогда не следует вливать сразу много жидкости, иначе могут образоваться комочки. Если это произошло, массу можно протереть через металлический дуршлаг, но проще с самого начала терпеливо вливать жидкость понемногу.
9. Когда загуститель станет достаточно жидким, чтобы не дать комков при переходе в большое количество жидкости, пюрируйте бульон с грибами и картошкой, она к этому моменту уже должна быть готова.
10. Влейте в суп-пюре загуститель, посолите по вкусу, дайте ему закипеть, а тем временем смелите в мельчайшую пыль 5 г сушеных белых грибов.
11. В самый последний момент, когда суп уже снят с огня, вмешайте в него грибную пыль. Не варите. Просто вмешайте и дайте постоять перед подачей около 5 минут. Это второй прием, позволяющий усилить грибной запах и вкус.
12. Подавайте крем-суп, посыпав его жареными грибами. Если прошло уже много времени и они остыли, подогрейте их повторно - запах снова усилится.

Ангела за трапезой! 😇

🥗ПОСТНАЯ КУХНЯ-Искусство быть сытым сердцем, а не желудком.