22.03.2026 13:00
ЭСТЕРХАЗИ Просто бомбический торт, с хрустящими коржами без муки и умеренной сладостью.
ЭСТЕРХАЗИ
Просто бомбический торт, с хрустящими коржами без муки и умеренной сладостью.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТОРТ 20 СМ:
🔸Коржи:
✔240 грамм белка
✔240 грамм сахара
✔240 грамм молотых орехов (у меня 50/50 грецких орехов и фундука)
🔸Крем:
✔200 грамм молока (2,5-3,5%)
✔150 грамм сливок (20-35%)
✔6 желтков
✔25 грамм кукурузного крахмала
✔150 грамм сахара
✔250 грамм сливочного масла
✔60-70 грамм молотых орехов или пралине
✔30 грамм хорошего алкоголя (я его исключила)
🔸Для украшения:
✔Грамм 150-200 миндальных лепестков (у меня палочки савоярди)
✔170 грамм белого шоколада
✔20 грамм сливок (30-35%)
✔30 грамм темного шоколада
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Белки комнатной температуры взбить до пены, не переставая взбивать понемногу добавляем сахар и взбиваем до пик. Орехи обработать, измельчить. Подмешать к меренге.
2) На пергаменте выложить тесто (у меня вышло 4 хороших коржа в 20 диаметре). Присыпать сверху пудрой, оставить минут на 10, затем ещё раз присыпать пудрой. Выпекать при температуре 160-170° минут 20-25. Снять с пергамента и остудить.
3) Крем. Молоко и сливки нагреть до кипения, вылить на желтки, смешанные с крахмалом и сахаром. Вернуть массу в сотейник и уварить при постоянном перемешивании на медленном огне до загустения. Процедить и остудить.
4) Масло комнатной температуры взбить, по ложке добавляем заварную основу и взбиваем так весь крем. В конце вмешать орехи/пралине и алкоголь.
5) Сборка торта. Каждый корж прослоить кремом (оставить немного крема для украшения), убрать в холодильник часа на 4-6. Я оставляла на ночь, собирала в кольце. Затем, верх полить белым шоколадом со сливками, сверху нарисовать спираль из темного шоколада и сделать узор зубочисткой. Бока покрыть остатками крема и прикрыть миндальными лепестками.
Торт на выходе примерно 1,6 кг, 20 диаметр, 6-7 см высотой.
П. С. Да, надо столько масла. Я итак сократила его количество намного. Без него коржи потеряют хруст! А это нам важно сохранить!🤗
Орехи берите по вкусу, но чаще всего это грецкий, миндаль.
Классика советского кондитерского производства
Сохрани, чтобы не потерять ❤️
Просто бомбический торт, с хрустящими коржами без муки и умеренной сладостью.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТОРТ 20 СМ:
🔸Коржи:
✔240 грамм белка
✔240 грамм сахара
✔240 грамм молотых орехов (у меня 50/50 грецких орехов и фундука)
🔸Крем:
✔200 грамм молока (2,5-3,5%)
✔150 грамм сливок (20-35%)
✔6 желтков
✔25 грамм кукурузного крахмала
✔150 грамм сахара
✔250 грамм сливочного масла
✔60-70 грамм молотых орехов или пралине
✔30 грамм хорошего алкоголя (я его исключила)
🔸Для украшения:
✔Грамм 150-200 миндальных лепестков (у меня палочки савоярди)
✔170 грамм белого шоколада
✔20 грамм сливок (30-35%)
✔30 грамм темного шоколада
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Белки комнатной температуры взбить до пены, не переставая взбивать понемногу добавляем сахар и взбиваем до пик. Орехи обработать, измельчить. Подмешать к меренге.
2) На пергаменте выложить тесто (у меня вышло 4 хороших коржа в 20 диаметре). Присыпать сверху пудрой, оставить минут на 10, затем ещё раз присыпать пудрой. Выпекать при температуре 160-170° минут 20-25. Снять с пергамента и остудить.
3) Крем. Молоко и сливки нагреть до кипения, вылить на желтки, смешанные с крахмалом и сахаром. Вернуть массу в сотейник и уварить при постоянном перемешивании на медленном огне до загустения. Процедить и остудить.
4) Масло комнатной температуры взбить, по ложке добавляем заварную основу и взбиваем так весь крем. В конце вмешать орехи/пралине и алкоголь.
5) Сборка торта. Каждый корж прослоить кремом (оставить немного крема для украшения), убрать в холодильник часа на 4-6. Я оставляла на ночь, собирала в кольце. Затем, верх полить белым шоколадом со сливками, сверху нарисовать спираль из темного шоколада и сделать узор зубочисткой. Бока покрыть остатками крема и прикрыть миндальными лепестками.
Торт на выходе примерно 1,6 кг, 20 диаметр, 6-7 см высотой.
П. С. Да, надо столько масла. Я итак сократила его количество намного. Без него коржи потеряют хруст! А это нам важно сохранить!🤗
Орехи берите по вкусу, но чаще всего это грецкий, миндаль.
Классика советского кондитерского производства
Сохрани, чтобы не потерять ❤️