23.03.2026 09:00
Как приготовить торт Эстерхази с грецким орехом и фундуком
Самый ореховый из всех ореховых «Эстерхази»🌰
⠀
Коржи:
8 яичных белков
250 грамм сахара
250 грамм ореховой муки( у меня это грецкий орех и фундук, смолотые в мельничке)
⠀Белки взбить с сахаром в плотную устойчивую меренгу. Добавить измельчённые орехи. Осторожно перемешать лопаткой. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить на лист пергамента по спирали от центра к краю круги диаметром 24 см. Всего должно получиться 5 таких коржей. Выпекать каждый по отдельности 20-25 минут в духовке, разогретой до 170 градусов.
⠀
Крем:
300 мл молока
75 грамм сахара
2 желтка
35 грамм муки
320 грамм сливочного масла
80 грамм молотых орехов
⠀В желток добавить несколько ложек молока и взбить, добавить муку и тщательно перемешать до однородной консистенции. Молоко с ванилью довести до кипения. Аккуратно, постоянно помешивая, тонкой струйкой вылить горячее молоко на желтковую массу. Вернуть на плиту и постоянно помешивая довести массу до загустения, но не кипятить. Загустевший крем остудить и взбить с размягчённым сливочным маслом и орехами
Переслоить коржи кремом. Верхний корж положить ровной стороной наверх и выровнять кремом, убрать в холодильник.
⠀
Верхнее покрытие:
Сливки 33% 40 грамм
Белый шоколад 80 грамм
Тёмный шоколад
Растопить белый шоколад в горячих сливках, тщательно перемешать, нанести на поверхность торта. Тёмный шоколад растопить в кондитерском мешке и сделать спиральку. Зубочисткой провести линии, чтобы получился рисунок «паутинка»
Охладить торт в холодильнике
По желанию украсить бортики миндальными лепестками.
Классика советского кондитерского производства
Сохрани, чтобы не потерять ❤️
⠀
Коржи:
8 яичных белков
250 грамм сахара
250 грамм ореховой муки( у меня это грецкий орех и фундук, смолотые в мельничке)
⠀Белки взбить с сахаром в плотную устойчивую меренгу. Добавить измельчённые орехи. Осторожно перемешать лопаткой. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить на лист пергамента по спирали от центра к краю круги диаметром 24 см. Всего должно получиться 5 таких коржей. Выпекать каждый по отдельности 20-25 минут в духовке, разогретой до 170 градусов.
⠀
Крем:
300 мл молока
75 грамм сахара
2 желтка
35 грамм муки
320 грамм сливочного масла
80 грамм молотых орехов
⠀В желток добавить несколько ложек молока и взбить, добавить муку и тщательно перемешать до однородной консистенции. Молоко с ванилью довести до кипения. Аккуратно, постоянно помешивая, тонкой струйкой вылить горячее молоко на желтковую массу. Вернуть на плиту и постоянно помешивая довести массу до загустения, но не кипятить. Загустевший крем остудить и взбить с размягчённым сливочным маслом и орехами
Переслоить коржи кремом. Верхний корж положить ровной стороной наверх и выровнять кремом, убрать в холодильник.
⠀
Верхнее покрытие:
Сливки 33% 40 грамм
Белый шоколад 80 грамм
Тёмный шоколад
Растопить белый шоколад в горячих сливках, тщательно перемешать, нанести на поверхность торта. Тёмный шоколад растопить в кондитерском мешке и сделать спиральку. Зубочисткой провести линии, чтобы получился рисунок «паутинка»
Охладить торт в холодильнике
По желанию украсить бортики миндальными лепестками.
Классика советского кондитерского производства
Сохрани, чтобы не потерять ❤️