Универсальное пасхальное тесто + пять вкусов для кулича-краффина

Универсальное пасхальное тесто + пять разных вкусов❤️

Кулич-краффин долго не черствеет, отлично сочетается с такими начинками: мак, грецкий орех, фисташка с темным и молочным шоколадом, белый шоколад и миндаль. И классика цукаты, изюм.

С этой порции получается примерно 900 гр теста без начинки, его можно разделить на 2 средних краффина или 3 поменьше.

Ингредиенты:
Опара:
150 мл молока 3-6% жирности
150 гр муки
20 гр свежих дрожжей или 7 гр сухих

Сдоба:
400-450 гр муки
1 яйцо СО
1 желток
60 гр сливочного масла
120-150 гр сахара
щепотка соли
0,25 ч.л куркумы для цвета
ваниль по желанию

Добавки на 1 средний краффин 450 гр на выбор:
Маковая начинка: 50 гр мака промыть кипятком + 30 гр сахара + 100 мл молока. Всё смешать и немного уварить до густоты.
Грецкий орех: 100 гр орехов перебить в крошку + 30-50 гр сахарной пудры + пару столовых ложек молока. Всё смешать до однородности
Шоколадная с орехами: капли шоколада на ваш вкус 50-70 гр + 50 гр дробленой фисташки или миндаля.

+ сливочное масло для смазывания теста по 30-50 гр на порцию

Приготовление
1. Подготовить все ингредиенты для теста, заранее достать из холодильника. Орехи промыть, подсушить в духовке при температуре 100 градусов до вкуса, измельчить. Цукаты или изюм промыть и высушить, можно замочить в коньяке на ночь.
2. Приготовить опару: в теплое молоко 30-40 градусов добавить дрожжи, всё смешать венчиком. Всыпать порциями муку и ещё раз смешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой, полотенцем и убрать в теплое место на 25-30 минут.
3. Подготовить сдобу: вбить яйцо и один желток в миску, всыпать сахар, соль, куркуму и ваниль по желанию. Всё смешать до однородности. Добавить размягченное сливочное масло, наполовину подтаявшее. Но топить сливочное масло до жидкого состояния не нужно.
4. В готовую опару влить сдобу, всё смешать и порциями всыпать муку, вымешивая тесто. Тесто можно вымешать вручную или в комбайне. Как только тесто будет формироваться в комок и почти не будет липнуть к рукам оно готово.
5. Накрыть тесто пищевой пленкой, полотенцем и дать подойти 1 час в теплом месте. Я обычно ставлю его в духовку на температуру 50 градусов и открываю дверцу на половину.
6. Обмять тесто через час и снова поставить подниматься ещё на час.
7. Разделить и обмять готовое тесто после 2-х подъемов. Разделить на 2 или 3 части.
8. Раскатать пласт теста в прямоугольник толщиной 0,5 см.
9. Равномерно смазать поверхность мягким сливочным маслом, но не сильно толсто.
10. Выложить на тесто равномерно начинку.
11. Скатать тесто в трубочку, разрезать на две части не до конца.
12. Каждую часть скрутить в улитку, слои повернуть к себе, их должно быть видно. Положить одну часть на край, а сверху на неё положить вторую «улитку».
13. Такой краффин аккуратно положить в форму, накрыть полотенцем и убрать подходить в теплое место на 1 час. Я ставлю так же в духовку с открытой крышкой.
14. Краффины подошли, разогреть духовку до 160-170 градусов режим верх/низ без конвекции, 2 уровень с низу. Выпекать до готовности 30-45 минут, до сухой шпажки. Если через 25-30 минут верхушки стали темнеть, накроете верх бумагой для выпечки или фольгой.
15. Достать готовые краффины из духовки, снять железные или силиконовые формы с теплой выпечки.
16. Для блеска смазать верхушки сахарным сиропом: 50 мл воды смешать с сахаром, довести до кипения и остудить. Можно без сиропа посыпать сахарной пудрой.
17. Хранить остывшие краффины в пакете или пищевой пленке в темном месте.

Классика советского кондитерского производства

Сохрани, чтобы не потерять ❤️