В ресторане «Белуга» (Great List) запустили меню с молодой крапивой.
Шеф Роман Чистов использует майскую зелень в самых разных форматах: готовит аджику к кольраби с маринованными опятами, превращает её в желе для блюда с камчатским крабом, добавляет в весенний суп-полёвицу с яйцом пашот и пирожком и тому подобное. Дополняет меню квас из крапивы трёхдневной ферментации — звучит увлекательно.
Сезонное предложение будет действовать около месяца — пока молодая крапива остаётся на пике.