28.04.2026 10:19
Тягучая, мягкая карамель: рецепт с глюкозным сиропом
Тягучая, мягкая карамель 🍯
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
Сахар - 115 гр
Вода - 20 гр
Глюкозный сироп - 65 гр
Сливочное масло - 30 гр
Ванильная паста (или экстракт) - 5 гр
Сливки 33-35% - 140 гр
1. Сахар смешать в сотейнике с водой и глюкозным сиропом.
2. Уварить на среднем огне до 170-185 градусов (ориентируйтесь на золотистый цвет карамели).
3. Параллельно сливки смешать с ванильной пастой и довести до кипения (но не кипятить).
4. Перелить на карамель, постоянно помешивая венчиком. Затем уварить до 107 градусов.
5. Снять с огня, перелить в высокий мерный стакан через сито, добавить мягкое сливочное масло и пробить погружным блендером.
6. Дать остыть и убрать в холодильник для стабилизации.
👉Карамель можно делать более жидкой - немного подогрев или более плотной храня в холодильнике.
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
Сахар - 115 гр
Вода - 20 гр
Глюкозный сироп - 65 гр
Сливочное масло - 30 гр
Ванильная паста (или экстракт) - 5 гр
Сливки 33-35% - 140 гр
1. Сахар смешать в сотейнике с водой и глюкозным сиропом.
2. Уварить на среднем огне до 170-185 градусов (ориентируйтесь на золотистый цвет карамели).
3. Параллельно сливки смешать с ванильной пастой и довести до кипения (но не кипятить).
4. Перелить на карамель, постоянно помешивая венчиком. Затем уварить до 107 градусов.
5. Снять с огня, перелить в высокий мерный стакан через сито, добавить мягкое сливочное масло и пробить погружным блендером.
6. Дать остыть и убрать в холодильник для стабилизации.
👉Карамель можно делать более жидкой - немного подогрев или более плотной храня в холодильнике.