ОГУРЦЫ ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ 🥒 Такие огурчики особенно хороши зимой, когда хочется поставить на стол что-нибудь пряное и

ОГУРЦЫ ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ

🥒 Такие огурчики особенно хороши зимой, когда хочется поставить на стол что-нибудь пряное и хрустящее. Получается яркая закуска с морковью и луком, а готовить её удобно сразу в нескольких баночках.
⠀
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ
⠀
На 2 кг огурцов — примерно 4–5 пол-литровых банок.
⠀
▫️ Огурцы (средние, плотные) — 2 кг
▫️ Морковь — 350 г (примерно 2 крупные штуки)
▫️ Лук репчатый — 350 г (примерно 3 средние луковицы)
▫️ Соль — 30 г (1,5 столовые ложки без горки)
▫️ Сахар — 50 г (2 столовые ложки с небольшой горкой)
▫️ Приправа для моркови по-корейски — 30 г (готовая смесь с кориандром и красным перцем)
▫️ Масло подсолнечное рафинированное, без запаха — 150 мл
▫️ Уксус 9% — 110 мл (примерно 7 столовых ложек)
⠀
🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ
⠀
1. Огурцы хорошо мою, срезаю кончики и нарезаю длинными брусочками. Сначала разрезаю каждый огурец вдоль на 4 части, затем каждую часть ещё пополам по длине. В итоге получаются аккуратные палочки длиной 5–7 см и толщиной примерно 1–1,5 см.
⠀
2. Морковь натираю на тёрке для корейской моркови, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Репчатый лук нарезаю тонкими полукольцами. Слишком мелко его не режу — в готовой закуске лук должен чувствоваться.
⠀
3. Все подготовленные овощи перекладываю в глубокий таз или большую кастрюлю. Добавляю соль, сахар, приправу для корейской моркови и вливаю рафинированное подсолнечное масло.
⠀
4. Уксус добавляю последним — непосредственно перед маринованием, чтобы он не успевал испаряться. Вливаю 110 мл 9%-го уксуса и сразу тщательно, но аккуратно перемешиваю овощи руками в перчатках. Нужно, чтобы масло, уксус и специи равномерно распределились по всем кусочкам.
⠀
5. Накрываю ёмкость крышкой и оставляю овощи при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время огурцы выделят сок, пропитаются маринадом и станут немного эластичнее. Каждые 30–40 минут аккуратно перемешиваю содержимое.
⠀
6. Готовый салат раскладываю по чистым сухим банкам вместе со всем образовавшимся соком. Наполняю достаточно плотно, но овощи не трамбую. Банки накрываю стерилизованными крышками.
⠀
7. На дно большой кастрюли кладу полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду до их «плечиков». После закипания воды пол-литровые банки стерилизую ровно 10 минут.
⠀
8. Осторожно достаю банки и сразу закатываю их ключом. Переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания. Готовую заготовку можно хранить при комнатной температуре — например, в кладовке или на кухонной полке.
⠀
💡 СОВЕТЫ И НЮАНСЫ
⠀
• Для этой заготовки лучше брать плотные огурцы среднего размера — не маленькие корнишоны и не переросшие плоды. Хорошо подходят сорта «Зозуля» и «Кураж»: у них плотная мякоть, небольшие семечки и хороший хруст.
⠀
• Если готовите такие огурцы впервые, лучше не заменять готовую приправу для корейской моркови набором отдельных специй. В смеси уже подобраны кориандр, красный перец и чесночный порошок, которые и создают характерный вкус.
⠀
• Любителям более острой закуски можно добавить 1 свежий острый перчик. Его нужно мелко нарезать и смешать с остальными овощами.
⠀
• Используйте именно рафинированное подсолнечное масло без запаха. Нерафинированное масло с выраженным ароматом семечек может заглушить пряности и сделать вкус закуски слишком тяжёлым.
⠀
• Не сокращайте время стерилизации: пол-литровые банки после закипания воды должны стерилизоваться ровно 10 минут.
⠀
• Не делайте огуречные брусочки слишком толстыми, иначе маринад хуже пропитает их внутри. Оптимальная толщина — 1–1,5 см.
⠀
• Не раскладывайте салат по банкам сразу после нарезки. Выдержка при комнатной температуре в течение 2–3 часов обязательна: огурцам нужно успеть выделить сок и хорошо пропитаться маринадом.
⠀⠀ ⠀ ⠀ ⠀
😋 Понравился пост? Оставьте реакцию и поделитесь рецептом с близкими ❤️⠀ ⠀
⠀ ⠀ ⠀ ⠀
💌 Лучшие рецепты в MAX! 👉
ПОДПИСАТЬСЯ