Почему возникает серый край на желтке вареного яйца?
Такое может случиться с любым яйцом вне зависимости от породы курицы, которая его снесла. Часто серый край образуется, если яйцо варится очень долго.
Химики объясняют этот процесс так. Во время варки молекулы белка склеиваются и высвобождается сера, которая превращается в сероводород. Он, в свою очередь, контактирует с железом из желтка. Образуется сульфид железа, который и придает краю желтка серый цвет.
Не стоит бояться такого «налета», яйцо смело можно есть без вреда для здоровья. Но если яйцо варилось дольше 20 минут, то желток приобретет сине-зеленый цвет, и тогда его уже не рекомендуется употреблять в пищу.
Серый край может появиться не только на желтке куриного яйца, то же самое происходит и с перепелиным и даже с яйцом страуса. Строение яйца любой птицы предполагает наличие белка и железа, которые в ходе процесса варки выделяют сульфид железа, окрашивающий поверхность желтка в серый цвет.
Подписывайся на АиФ.Кухня