Рулет «Шварцвальд»: шоколадный бисквит с вишней и сливками

Рулет «Шварцвальд»
🍫🍒🍫🍒🍫🍒🍫🍒

Форма: противень 25×38 см

📋Ингредиенты
Шоколадный бисквит
✅ Яйца крупные — 4 шт.
✅ Сахар — 100 г
✅ Мука — 30 г
✅ Какао 25–30 г
✅ Разрыхлитель 4–5 г
✅ Соль — щепотка
✅ Ванильный экстракт — 1 ч. л.
✅ По желанию, для сочности: молоко — 15 мл

Сливки с вишней:
✅ Сливки 33–36% — 360 мл, хорошо охлаждённые
✅ Сахарная пудра — 30 г
✅ Ваниль — 1 ч. л.
✅ Вишня консервированная/в собственном соку, откинутая — 150–170 г

Опционально: 1–2 ст. л. сока/ликёра вишнёвого (кирш) для аромата

Декор
✅ Взбитые сливки — 240 мл
✅ Ганаш: шоколадные капли 90 г + сливки 60 мл
✅ Вишни коктейлные — по вкусу
✅ Стружка шоколада — по желанию

Приготовление
Подготовка: Противень застелите пергаментом (бортики тоже), пергамент слегка смажьте тонким слоем масла и припылите какао — рулет легче отойдёт.
Заранее приготовьте чистое хлопковое полотенце и припылите его какао или пудрой — для сворачивания горячего коржа.

Взбейте яйца с сахаром 6–8 минут на высокой скорости до очень пышной, светлой массы (лента сохраняет след 3–4 секунды).
Просейте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Аккуратно вмешайте лопаткой в 2–3 приёма, двигаясь снизу вверх. Введите ваниль (и 1 ст. л. молока, если используете). Не перемешивайте долго.
Вылейте массу на противень, разровняйте тонким равномерным слоем.
Выпекайте 10–12 минут: поверхность упругая, пружинит при нажатии, зубочистка чистая.

Немедленно переверните корж на подготовленное полотенце, снимите пергамент.
Припылите поверхность тонким слоем какао или пудры, сверните вместе с полотенцем в рулет по длинной стороне. Полностью остудите (30–45 минут). Этот шаг предотвращает трещины.

Холодные сливки взбейте с пудрой и ванилью до плотных пиков. Аккуратно вмешайте откинутые вишни (и немного ликёра/сока, если хотите). Если вишни очень сочные, промокните их бумажным полотенцем.

Осторожно разверните остывший корж, удалите полотенце. Нанесите крем ровным слоем, не доходя 1,5–2 см до дальнего края.
Плотно сверните, помогая себе полотенцем, переложите швом вниз на блюдо. В холодильник 1-2 часа для стабилизации.

Ганаш: нагрейте сливки до почти кипения, залейте шоколад, подождите 1 минуту и размешайте до однородной гладкости. Остудите до текучей, но не горячей консистенции и полейте охлажденный рулет.
Украсьте шапочками взбитых сливок, вишнями и шоколадной стружкой.
Невероятная вкуснятина, попробуйте

Приятного аппетита!

Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию🔥❤️👍
или любую другую.

🎂 Делай Торты!