22.09.2026 15:01
Корпусное пирожное ФУНДУК 🌰 Ингредиенты на 8 шт ВЗБИТЫЙ ФУНДУЧНЫЙ ГАНАШ: ✅ Белый шоколад 83 г ✅ Желатин 3 г ✅ Сливки
Корпусное пирожное ФУНДУК 🌰
Ингредиенты на 8 шт
ВЗБИТЫЙ ФУНДУЧНЫЙ ГАНАШ:
✅ Белый шоколад 83 г
✅ Желатин 3 г
✅ Сливки 1 235 Гр
✅ Пралине фундучное 34 г
✅ Паста фундучная 34 г
✅ Сливки 2 100 Гр
Довести до кипения сливки 1 и вылить на отвешенный шоколад, пасту и пралине. Пробить погружным блендером до однородности. Добавить холодные сливки 2 и еще раз пробить блендером. Оставить в холодильнике стабилизироваться под пленкой не 12 часов. Перед сборкой взбить.
СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ:
✅ Сливки 110 г
✅ Молоко 30 Гр
✅ Глюкоза 1 18 г
✅ Соль 2 г
✅ Сахар 50 Гр
✅ Глюкоза 2 66 г
✅ Сливочное масло 38 Гр
Довести до кипения сливки, молоко, глюкозу 1, соль.
Параллельно довести глюкозу 2 и Сахар до темного янтарного цвета. Аккуратно добавляем в карамель горячую смесь из сливок и молока, помешивая венчиком
Довести до кипения , проварить пару минут. Когда карамель остынет до 70 градусов , добавить холодное сливочное масло и пробить блендером. Поставить в холодильник на час на стабилизацию.
ОРЕХОВЫЙ СЛОЙ
✅ Пралине фундучное 42 г
✅ Дробленый фундук 30 Гр
✅ Карамель 45 г
Смешать все ингредиенты и выложить в форму полусфера d=50 мм ( заполнить 8 ячеек на 1/2)
ГЕЛЬ ФУНДУЧНЫЙ:
✅ Молоко 220 г
✅ Желтки 35 г
✅ Сахар 15 г
✅ Пралине фундучное 125 Гр
✅ Ксантан опционально
Молоко, желтки и сахар смешать в сотейнике и поставить на медленный огонь. Довести крем до легкого загустения и сразу вылить на отвешенное заранее пралине и тут же пробить блендером. Добавляем ксантан от 0,5 ч.л до достижения легкого загущения
Берем форму полусферы d=50 мм, отсадить гель в ячейки, наполняя на 1/3(8 ячеек), остаток геля распределить на ореховый слой. Соленую карамель отсадить в фундучный гель так, чтобы карамель не касалась силиконовой формы. Убрать в мороз.
СБОРКА
Достаем начинки из формы и склеиваем их попарно.
Фундучный ганаш отсаживаем в силиконовую форму, распределяем по краям и в центр выкладываем шарик начинки так, чтобы ореховый слой был сверху. Убираем в морозильную камеру до полной заморозки и покрываем глазурью из шоколада и какао масла
Автор darya_prokasheva
Ингредиенты на 8 шт
ВЗБИТЫЙ ФУНДУЧНЫЙ ГАНАШ:
✅ Белый шоколад 83 г
✅ Желатин 3 г
✅ Сливки 1 235 Гр
✅ Пралине фундучное 34 г
✅ Паста фундучная 34 г
✅ Сливки 2 100 Гр
Довести до кипения сливки 1 и вылить на отвешенный шоколад, пасту и пралине. Пробить погружным блендером до однородности. Добавить холодные сливки 2 и еще раз пробить блендером. Оставить в холодильнике стабилизироваться под пленкой не 12 часов. Перед сборкой взбить.
СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ:
✅ Сливки 110 г
✅ Молоко 30 Гр
✅ Глюкоза 1 18 г
✅ Соль 2 г
✅ Сахар 50 Гр
✅ Глюкоза 2 66 г
✅ Сливочное масло 38 Гр
Довести до кипения сливки, молоко, глюкозу 1, соль.
Параллельно довести глюкозу 2 и Сахар до темного янтарного цвета. Аккуратно добавляем в карамель горячую смесь из сливок и молока, помешивая венчиком
Довести до кипения , проварить пару минут. Когда карамель остынет до 70 градусов , добавить холодное сливочное масло и пробить блендером. Поставить в холодильник на час на стабилизацию.
ОРЕХОВЫЙ СЛОЙ
✅ Пралине фундучное 42 г
✅ Дробленый фундук 30 Гр
✅ Карамель 45 г
Смешать все ингредиенты и выложить в форму полусфера d=50 мм ( заполнить 8 ячеек на 1/2)
ГЕЛЬ ФУНДУЧНЫЙ:
✅ Молоко 220 г
✅ Желтки 35 г
✅ Сахар 15 г
✅ Пралине фундучное 125 Гр
✅ Ксантан опционально
Молоко, желтки и сахар смешать в сотейнике и поставить на медленный огонь. Довести крем до легкого загустения и сразу вылить на отвешенное заранее пралине и тут же пробить блендером. Добавляем ксантан от 0,5 ч.л до достижения легкого загущения
Берем форму полусферы d=50 мм, отсадить гель в ячейки, наполняя на 1/3(8 ячеек), остаток геля распределить на ореховый слой. Соленую карамель отсадить в фундучный гель так, чтобы карамель не касалась силиконовой формы. Убрать в мороз.
СБОРКА
Достаем начинки из формы и склеиваем их попарно.
Фундучный ганаш отсаживаем в силиконовую форму, распределяем по краям и в центр выкладываем шарик начинки так, чтобы ореховый слой был сверху. Убираем в морозильную камеру до полной заморозки и покрываем глазурью из шоколада и какао масла
Автор darya_prokasheva