10.09.2026 15:42
#Галярекомендует Как приготовить идеальное картофельное пюре дома: 4 рецепта от шеф-поваров У каждого шефа свой рецепт
#Галярекомендует
Как приготовить идеальное картофельное пюре дома: 4 рецепта от шеф-поваров
У каждого шефа свой рецепт идеального картофельного пюре. Кто-то делает ставку на французскую классику и большое количество сливочного масла, кто-то добавляет пармезан, а кто-то — пасту том ям. Мы собрали 4 версии от московских шефов, которые можно приготовить дома и вывести привычный гарнир на новый уровень.
Ультрагладкое картофельное пюре от Антона Магдюка, бренд-шефа ресторанов "М2 Органик Клуб"
«Это классическая французская техника в духе purée de pommes de terre: картофель и очень большое количество сливочного масла, минимальное количество жидкости и двукратное протирание» — Антон Макдюк.
🔻Ингредиенты
• картофель мучнистых сортов — 1,5 кг
• сливочное масло 82,5% — 450 г
• цельное молоко — 150 г
• сливки 35% — 80 г
• соль — 14 г
• белый перец — 1 г
• мускатный орех — 0,2 г
🔻Способ приготовления:
1. Сварите картофель в кожуре в хорошо подсоленной воде. Это позволит сохранить более выраженный картофельный вкус и уменьшить количество впитываемой воды.
2. Очистите горячий картофель и пропустите его через картофельный пресс.
3. Прогрейте картофель в сотейнике на слабом огне в течение 2–3 минут, постоянно перемешивая. Удалите таким образом лишнюю влагу.
4. Протрите картофель через мелкое сито.
5. Охладите масло и нарежьте его небольшими кубиками.
6. Вводите масло постепенно. Не взбивайте пюре миксером: иначе крахмал разрушится и пюре станет клейким.
7. Нагрейте молоко со сливками до 70–80 °C.
8. Постепенно добавляйте молочную смесь, регулируя консистенцию пюре.
9. Еще раз пропустите готовое пюре через очень мелкое сито. Так вы получите абсолютно гладкую и шелковистую текстуру без комков.
10. Добавьте соль, мускатный орех и белый перец.
11. Перед подачей добавьте небольшой кубик холодного сливочного масла и аккуратно вмешайте в пюре.
Остальные 3 рецепта читайте на сайте!
#интересное
Как приготовить идеальное картофельное пюре дома: 4 рецепта от шеф-поваров
У каждого шефа свой рецепт идеального картофельного пюре. Кто-то делает ставку на французскую классику и большое количество сливочного масла, кто-то добавляет пармезан, а кто-то — пасту том ям. Мы собрали 4 версии от московских шефов, которые можно приготовить дома и вывести привычный гарнир на новый уровень.
Ультрагладкое картофельное пюре от Антона Магдюка, бренд-шефа ресторанов "М2 Органик Клуб"
«Это классическая французская техника в духе purée de pommes de terre: картофель и очень большое количество сливочного масла, минимальное количество жидкости и двукратное протирание» — Антон Макдюк.
🔻Ингредиенты
• картофель мучнистых сортов — 1,5 кг
• сливочное масло 82,5% — 450 г
• цельное молоко — 150 г
• сливки 35% — 80 г
• соль — 14 г
• белый перец — 1 г
• мускатный орех — 0,2 г
🔻Способ приготовления:
1. Сварите картофель в кожуре в хорошо подсоленной воде. Это позволит сохранить более выраженный картофельный вкус и уменьшить количество впитываемой воды.
2. Очистите горячий картофель и пропустите его через картофельный пресс.
3. Прогрейте картофель в сотейнике на слабом огне в течение 2–3 минут, постоянно перемешивая. Удалите таким образом лишнюю влагу.
4. Протрите картофель через мелкое сито.
5. Охладите масло и нарежьте его небольшими кубиками.
6. Вводите масло постепенно. Не взбивайте пюре миксером: иначе крахмал разрушится и пюре станет клейким.
7. Нагрейте молоко со сливками до 70–80 °C.
8. Постепенно добавляйте молочную смесь, регулируя консистенцию пюре.
9. Еще раз пропустите готовое пюре через очень мелкое сито. Так вы получите абсолютно гладкую и шелковистую текстуру без комков.
10. Добавьте соль, мускатный орех и белый перец.
11. Перед подачей добавьте небольшой кубик холодного сливочного масла и аккуратно вмешайте в пюре.
Остальные 3 рецепта читайте на сайте!
#интересное