11.09.2026 18:08
Сода в фарш — кулинарный прием или совет, после которого котлеты можно выбрасывать?
Сода в фарш — кулинарный прием или совет, после которого котлеты можно выбрасывать? 😄
Звучит подозрительно, но небольшое количество соды действительно может помочь фаршу остаться более сочным и мягким при жарке.
Причина — в химии: сода повышает pH на поверхности мяса, поэтому при жарке оно лучше удерживает влагу и фарш получается сочнее и мягче.
Особенно такой прием может пригодиться с постным говяжьим фаршем — например, для бургеров, фрикаделек или мясного соуса.
👉🏻 Главное — не переборщить.
На 450–500 г фарша — примерно ½ чайной ложки соды.
Перемешайте ее с мясом и оставьте фарш в холодильнике на 15–20 минут. После этого готовьте как обычно.
Промывать фарш не нужно.
А вот если мясо предстоит долго тушить или варить, этот прием уже ни к чему — оно и без соды успеет стать мягче.
📝 А теперь поделитесь своим секретом: что вы добавляете или как готовите фарш, чтобы котлеты, фрикадельки или бургеры получались сочными?
Лук, холодная вода, сливочное масло, хлеб, замоченный в молоке? Или у вас есть свой прием?
Пишите в комментариях! Соберем большую шпаргалку по сочному фаршу — пригодится всем 😉
А если любите такие кулинарные нюансы, в Foodplan есть еще советы, рецепты и видеоуроки с шефами.
Открыть Foodplan
Реклама. ООО «ФУДЛАБ»
Звучит подозрительно, но небольшое количество соды действительно может помочь фаршу остаться более сочным и мягким при жарке.
Причина — в химии: сода повышает pH на поверхности мяса, поэтому при жарке оно лучше удерживает влагу и фарш получается сочнее и мягче.
Особенно такой прием может пригодиться с постным говяжьим фаршем — например, для бургеров, фрикаделек или мясного соуса.
👉🏻 Главное — не переборщить.
На 450–500 г фарша — примерно ½ чайной ложки соды.
Перемешайте ее с мясом и оставьте фарш в холодильнике на 15–20 минут. После этого готовьте как обычно.
Промывать фарш не нужно.
А вот если мясо предстоит долго тушить или варить, этот прием уже ни к чему — оно и без соды успеет стать мягче.
📝 А теперь поделитесь своим секретом: что вы добавляете или как готовите фарш, чтобы котлеты, фрикадельки или бургеры получались сочными?
Лук, холодная вода, сливочное масло, хлеб, замоченный в молоке? Или у вас есть свой прием?
Пишите в комментариях! Соберем большую шпаргалку по сочному фаршу — пригодится всем 😉
А если любите такие кулинарные нюансы, в Foodplan есть еще советы, рецепты и видеоуроки с шефами.
Открыть Foodplan
Реклама. ООО «ФУДЛАБ»