25.04.2026 09:18
Шеф-повара объяснили, нужно ли чистить картофель перед варкой Оказывается, в большинстве случаев кожуру лучше оставлять
Шеф-повара объяснили, нужно ли чистить картофель перед варкой
Оказывается, в большинстве случаев кожуру лучше оставлять, объяснили Simply Recipes профессионалы кулинарии.
Крахмалистые сорта при варке без кожуры впитывают слишком много влаги и становятся водянистыми, а защитный слой помогает сохранить нужную текстуру.
Для картофельного пюре, ньокки и салатов это особенно важно — картофель варят в мундире, а потом легко снимают кожуру.
Когда без чистки не обойтись:
• если вы нарезаете картофель мелкими кусочками для быстрого и равномерного приготовления;
• для жареного картофеля, где нужна открытая крахмалистая поверхность для хрустящей корочки;
• для картофеля фри (крупные сорта сначала чистят, нарезают и отваривают).
Оказывается, в большинстве случаев кожуру лучше оставлять, объяснили Simply Recipes профессионалы кулинарии.
Крахмалистые сорта при варке без кожуры впитывают слишком много влаги и становятся водянистыми, а защитный слой помогает сохранить нужную текстуру.
Для картофельного пюре, ньокки и салатов это особенно важно — картофель варят в мундире, а потом легко снимают кожуру.
Когда без чистки не обойтись:
• если вы нарезаете картофель мелкими кусочками для быстрого и равномерного приготовления;
• для жареного картофеля, где нужна открытая крахмалистая поверхность для хрустящей корочки;
• для картофеля фри (крупные сорта сначала чистят, нарезают и отваривают).