В Екатеринбурге воссоздали ужин с коронации Николая II Историк Петр Мультатули (правнук повара императорской кухни) нашел в архивах технологические ка…
Историк Петр Мультатули (правнук повара императорской кухни) нашел в архивах технологические карточки поваров и вместе с ресторатором Павлом Берестовским воссоздал меню торжественного обеда, который прошел в Грановитой палате Кремля 14 мая 1896 года, сообщает РБК.
Гостей встречали закусками (три вида пирогов, грузди и заливная рыба), а основное меню состояло из четырех блюд:
▪️ запеченные артишоки с молодым горошком,
▪️ телятина с томлеными кореньями,
▪️ жаркое из молодых цыплят,
▪️ пряная груша с гвоздикой, орехами и фруктами.
Обед сопровождала музыка, которую утверждали для торжественных приемов: фрагменты опер и симфоний Моцарта и Вивальди.
Это первый подобный эксперимент. Ранее Мультатули сетовал, что даже следуя старинным рецептам, увы, невозможно полностью воспроизвести вкус блюд того времени.