29.05.2026 06:57
Сырники только кажутся простым блюдом.
Сырники только кажутся простым блюдом. На деле все решают детали: какой взять творог, сколько добавить муки и как добиться той самой золотистой корочки. У шефов на этот счет свои приемы и свои необычные рецепты.
Своими секретами поделился с нами Павел Трифонов, шеф-повар ресторанов «Закрома» и «Сказка. Еда и Вино» (Ярославль) — готовим сырники из рикотты со сметаной и уваренной вишней.
Ингредиенты:
• фермерская рикотта — 1 кг
• куриный желток — 50 г
• сахар — 60 г
• ванильный сахар — 10 г
• пшеничная мука — 110 г
• растительное масло — 10 г
• соль — 2 г
• сметана — для подачи
для соуса из уваренной вишни:
• свежемороженая вишня без косточек — 1 кг
• вишневый сироп — 250 г
• сахар — 250 г
• ликер Амаретто — 80 г
• кукурузный крахмал — 10 г
• бадьян — 5 г
Приготовление:
1. Замороженную вишню выложите в кастрюлю и засыпьте сахаром. Размораживайте до образования сиропа из вишни.
2. Добавьте звездочки бадьяна и половину ликера Амаретто. Уваривайте на медленном огне в течение 15-20 минут.
3. Слегка загустите сироп крахмалом и введите оставшуюся часть ликера Амаретто. Доведите до кипения и снимите с огня.
4. В миске замешайте рикотту, куриный желток, сахар (оба вида), соль и небольшое количество муки до однородной консистенции.
5. Получившуюся массу раскатайте на ровные шарики и с помощью лопатки придайте им форму сырника. Затем обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
6. Доведите сырники до полной готовности в духовке при температуре 200°C в течение 5-7 минут.
7. Выложите сырники на тарелку, дополните сметаной и уваренной вишней.
❗Еще больше рецептов сырников от шеф-поваров вы найдете тут.
#рецепт_дня
Своими секретами поделился с нами Павел Трифонов, шеф-повар ресторанов «Закрома» и «Сказка. Еда и Вино» (Ярославль) — готовим сырники из рикотты со сметаной и уваренной вишней.
Ингредиенты:
• фермерская рикотта — 1 кг
• куриный желток — 50 г
• сахар — 60 г
• ванильный сахар — 10 г
• пшеничная мука — 110 г
• растительное масло — 10 г
• соль — 2 г
• сметана — для подачи
для соуса из уваренной вишни:
• свежемороженая вишня без косточек — 1 кг
• вишневый сироп — 250 г
• сахар — 250 г
• ликер Амаретто — 80 г
• кукурузный крахмал — 10 г
• бадьян — 5 г
Приготовление:
1. Замороженную вишню выложите в кастрюлю и засыпьте сахаром. Размораживайте до образования сиропа из вишни.
2. Добавьте звездочки бадьяна и половину ликера Амаретто. Уваривайте на медленном огне в течение 15-20 минут.
3. Слегка загустите сироп крахмалом и введите оставшуюся часть ликера Амаретто. Доведите до кипения и снимите с огня.
4. В миске замешайте рикотту, куриный желток, сахар (оба вида), соль и небольшое количество муки до однородной консистенции.
5. Получившуюся массу раскатайте на ровные шарики и с помощью лопатки придайте им форму сырника. Затем обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
6. Доведите сырники до полной готовности в духовке при температуре 200°C в течение 5-7 минут.
7. Выложите сырники на тарелку, дополните сметаной и уваренной вишней.
❗Еще больше рецептов сырников от шеф-поваров вы найдете тут.
#рецепт_дня