06.06.2026 05:00
Сметанное суфле с ягодами: пошаговый рецепт
Отличный рецепт! Сметанное суфле в сочетании с песочным тестом — это действительно классика, которая по нежности легко может потягаться с классическим чизкейком, а в приготовлении такой пирог гораздо менее капризен (никаких вам водяных бань и трещин).
Ингредиенты
Песочное тесто:
Яичные желтки: 4 шт.
Сахар: 4 ст. л.
Сливочное масло (мягкое): 130 г
Мука: 280 г (просеянная)
Разрыхлитель: 1,5 ч. л.
Ванилин: 0,5 ч. л.
Соль: щепотка
Сметанное суфле и начинка:
Яичные белки: 4 шт.
Сахар: 130 г
Сметана: 400 г
Кукурузный крахмал: 2 ст. л.
Ванилин: 0,5 ч. л.
Ягоды (любые): 150 г + 1 ч. л. крахмала (для обсыпки)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Замешиваем тесто
Отделите белки от желтков. Белки пока уберите в холодильник.
К желткам добавьте 4 ст. л. сахара, щепотку соли и размешайте венчиком.
Добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте.
Всыпьте ванилин, разрыхлитель и просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто.
Разделите тесто на две неравные части: 2/3 (для основы) и 1/3 (для верхушки). Положите их в разные пакеты и уберите в холодильник на 15 минут.
Шаг 2: Готовим нежное суфле
Достаньте белки и взбейте их миксером до мягких пиков.
Добавьте 0,5 ч. л. ванилина и, продолжая взбивать, постепенно всыпьте 130 г сахара до получения крепкой глянцевой массы.
Введите в белки 2 ст. л. кукурузного крахмала и добавьте сметану.
Важно: Аккуратно, круговыми движениями перемешайте массу лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность белков.
Шаг 3: Сборка пирога
Возьмите форму для выпечки (идеально — диаметром 27 см).
Достаньте большую часть теста и руками равномерно распределите её по дну формы, формируя аккуратные бортики.
Вылейте сметанную начинку на тесто.
Подготовьте ягоды: смешайте 150 г ягод с 1 ч. л. крахмала (это нужно, чтобы они не пустили лишний сок) и равномерно «утопите» их в суфле.
Достаньте меньшую часть теста и натрите её на крупной тёрке прямо поверх начинки.
Шаг 4: Выпекание и подача
Отправьте пирог в предварительно разогретую до 180°C духовку на 35–40 минут.
После выпекания дайте пирогу полностью остыть.
💡 Заметка: После остывания середина пирога может слегка осесть — для суфле на сметане это абсолютно нормальный физический процесс, на вкус и красоту разреза это не повлияет.
Перед подачей украсьте пирог сахарной пудрой.
Приятного аппетита! Пирог прекрасен как в теплом виде, так и после пары часов в холодильнике — тогда суфле становится еще ближе к текстуре чизкейка.
Ингредиенты
Песочное тесто:
Яичные желтки: 4 шт.
Сахар: 4 ст. л.
Сливочное масло (мягкое): 130 г
Мука: 280 г (просеянная)
Разрыхлитель: 1,5 ч. л.
Ванилин: 0,5 ч. л.
Соль: щепотка
Сметанное суфле и начинка:
Яичные белки: 4 шт.
Сахар: 130 г
Сметана: 400 г
Кукурузный крахмал: 2 ст. л.
Ванилин: 0,5 ч. л.
Ягоды (любые): 150 г + 1 ч. л. крахмала (для обсыпки)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Замешиваем тесто
Отделите белки от желтков. Белки пока уберите в холодильник.
К желткам добавьте 4 ст. л. сахара, щепотку соли и размешайте венчиком.
Добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте.
Всыпьте ванилин, разрыхлитель и просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто.
Разделите тесто на две неравные части: 2/3 (для основы) и 1/3 (для верхушки). Положите их в разные пакеты и уберите в холодильник на 15 минут.
Шаг 2: Готовим нежное суфле
Достаньте белки и взбейте их миксером до мягких пиков.
Добавьте 0,5 ч. л. ванилина и, продолжая взбивать, постепенно всыпьте 130 г сахара до получения крепкой глянцевой массы.
Введите в белки 2 ст. л. кукурузного крахмала и добавьте сметану.
Важно: Аккуратно, круговыми движениями перемешайте массу лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность белков.
Шаг 3: Сборка пирога
Возьмите форму для выпечки (идеально — диаметром 27 см).
Достаньте большую часть теста и руками равномерно распределите её по дну формы, формируя аккуратные бортики.
Вылейте сметанную начинку на тесто.
Подготовьте ягоды: смешайте 150 г ягод с 1 ч. л. крахмала (это нужно, чтобы они не пустили лишний сок) и равномерно «утопите» их в суфле.
Достаньте меньшую часть теста и натрите её на крупной тёрке прямо поверх начинки.
Шаг 4: Выпекание и подача
Отправьте пирог в предварительно разогретую до 180°C духовку на 35–40 минут.
После выпекания дайте пирогу полностью остыть.
💡 Заметка: После остывания середина пирога может слегка осесть — для суфле на сметане это абсолютно нормальный физический процесс, на вкус и красоту разреза это не повлияет.
Перед подачей украсьте пирог сахарной пудрой.
Приятного аппетита! Пирог прекрасен как в теплом виде, так и после пары часов в холодильнике — тогда суфле становится еще ближе к текстуре чизкейка.