13.06.2026 05:02
Пурмас из Понта (сладкая витая василопита с грецкими орехами и изюмом) Греческая кухня Рецепт шеф-повара Афродити Георги
Пурмас из Понта (сладкая витая василопита с грецкими орехами и изюмом) Греческая кухня Рецепт шеф-повара Афродити Георгиаду из семьи Райан
Греческая кухня. Рецепт шеф-повара Афродити Георгиаду.
Для формы диаметром 36 см (8 рулетиков)
Тесто:
• Мука — 1 кг
• Уксус — 1 ст. л.
• Вода — 650–700 мл
Начинка:
• Грецкий орех — 450 г
• Изюм (любой) — 200 г
• Сахар — 350 г
• Корица — 1 ст. л.
• Гвоздика молотая — 1 ч. л.
• Семена кунжута — 100 г
Сироп:
• Сахар — 1 кг
• Вода — 500 мл
• Апельсин (цедра) — 1 шт.
• Гвоздика — 4–5 шт.
• Корица — 1 палочка
Для сборки:
• Сливочное масло
Тесто
1. Смешайте муку и уксус в чаше миксера.
2. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто насадкой-крюком, пока оно не станет мягким, эластичным и не будет прилипать к стенкам чаши.
3. Оставьте тесто отдохнуть на 30 минут.
Начинка
1. Орехи мелко порубите.
2. Кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде.
3. Все ингредиенты для начинки тщательно перемешайте.
Сироп
1. Соедините все ингредиенты в кастрюле и нагревайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения.
2. Снимите с огня и дайте сиропу полностью остыть.
Сборка
1. Сливочное масло растопите и немного остудите.
2. Смажьте форму для выпечки растопленным маслом.
3. Разделите тесто на 8 равных частей, сформируйте из каждой шарик и накройте полотенцем.
4. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один шарик теста в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. Смажьте его небольшим количеством растопленного масла.
5. С одного края выложите полоску из 2–3 ст. л. начинки.
6. Аккуратно сверните пласт в рулет, а затем скрутите его в «улитку». Поместите «улитку» в центр формы.
7. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста и начинкой. Новые рулетики выкладывайте вокруг центрального, пока не заполните всю поверхность формы.
8. Обильно смажьте верх пирога оставшимся маслом.
9. Выпекайте около 50 минут при 180°C до уверенной золотистой корочки.
10. Достаньте пирог из духовки и сразу же, пока он горячий, медленно и равномерно полейте его холодным сиропом, чтобы он хорошо пропитался.
11. Слегка накройте пирог полотенцем и оставьте минимум на 2 часа, пока пурмас не остынет и не впитает сироп.
#выпечка
#выпечкасладкая
🍪Торты | Пироги | Выпечка
Греческая кухня. Рецепт шеф-повара Афродити Георгиаду.
Для формы диаметром 36 см (8 рулетиков)
Тесто:
• Мука — 1 кг
• Уксус — 1 ст. л.
• Вода — 650–700 мл
Начинка:
• Грецкий орех — 450 г
• Изюм (любой) — 200 г
• Сахар — 350 г
• Корица — 1 ст. л.
• Гвоздика молотая — 1 ч. л.
• Семена кунжута — 100 г
Сироп:
• Сахар — 1 кг
• Вода — 500 мл
• Апельсин (цедра) — 1 шт.
• Гвоздика — 4–5 шт.
• Корица — 1 палочка
Для сборки:
• Сливочное масло
Тесто
1. Смешайте муку и уксус в чаше миксера.
2. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто насадкой-крюком, пока оно не станет мягким, эластичным и не будет прилипать к стенкам чаши.
3. Оставьте тесто отдохнуть на 30 минут.
Начинка
1. Орехи мелко порубите.
2. Кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде.
3. Все ингредиенты для начинки тщательно перемешайте.
Сироп
1. Соедините все ингредиенты в кастрюле и нагревайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения.
2. Снимите с огня и дайте сиропу полностью остыть.
Сборка
1. Сливочное масло растопите и немного остудите.
2. Смажьте форму для выпечки растопленным маслом.
3. Разделите тесто на 8 равных частей, сформируйте из каждой шарик и накройте полотенцем.
4. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один шарик теста в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. Смажьте его небольшим количеством растопленного масла.
5. С одного края выложите полоску из 2–3 ст. л. начинки.
6. Аккуратно сверните пласт в рулет, а затем скрутите его в «улитку». Поместите «улитку» в центр формы.
7. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста и начинкой. Новые рулетики выкладывайте вокруг центрального, пока не заполните всю поверхность формы.
8. Обильно смажьте верх пирога оставшимся маслом.
9. Выпекайте около 50 минут при 180°C до уверенной золотистой корочки.
10. Достаньте пирог из духовки и сразу же, пока он горячий, медленно и равномерно полейте его холодным сиропом, чтобы он хорошо пропитался.
11. Слегка накройте пирог полотенцем и оставьте минимум на 2 часа, пока пурмас не остынет и не впитает сироп.
#выпечка
#выпечкасладкая
🍪Торты | Пироги | Выпечка