20.07.2026 16:31
🍫Ганаш на молочном шоколаде Рецепт от Вероники Ингредиенты: Молочный шоколад — 150 г Сливки 33% (для горячих сливок)
🍫Ганаш на молочном шоколаде
Рецепт от Вероники
Ингредиенты:
Молочный шоколад — 150 г
Сливки 33% (для горячих сливок) — 150 г
Сливки 33% (холодные, для объединения) — 150 г
Желатин 200 блюм — 2 г + холодная вода — 8 г
Ванильная пудра — по желанию
Технология приготовления:
1. Замочите желатин в холодной воде и оставьте набухать.
2. Нагрейте первую часть сливок (150 г) до горячего состояния (около 80 °C), не доводя до кипения.
3. Распустите в горячих сливках набухший желатин до полного растворения.
4. Вылейте горячую массу на молочный шоколад с ванильной пудрой. Оставьте на 1–2 минуты, затем объедините погружным блендером до получения гладкой эмульсии.
5. Влейте вторую часть холодных сливок (150 г) и пробейте блендером еще раз.
6. Накройте ганаш пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема) и уберите в холодильник на стабилизацию минимум на 6 часов (лучше — на ночь).
7. Перед использованием взбейте стабилизированный ганаш миксером на скорости выше среднего до устойчивых пиков (! Не перевзбейте) и переложите в кондитерский мешок.
🍪Торты | Пироги | Выпечка
Рецепт от Вероники
Ингредиенты:
Молочный шоколад — 150 г
Сливки 33% (для горячих сливок) — 150 г
Сливки 33% (холодные, для объединения) — 150 г
Желатин 200 блюм — 2 г + холодная вода — 8 г
Ванильная пудра — по желанию
Технология приготовления:
1. Замочите желатин в холодной воде и оставьте набухать.
2. Нагрейте первую часть сливок (150 г) до горячего состояния (около 80 °C), не доводя до кипения.
3. Распустите в горячих сливках набухший желатин до полного растворения.
4. Вылейте горячую массу на молочный шоколад с ванильной пудрой. Оставьте на 1–2 минуты, затем объедините погружным блендером до получения гладкой эмульсии.
5. Влейте вторую часть холодных сливок (150 г) и пробейте блендером еще раз.
6. Накройте ганаш пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема) и уберите в холодильник на стабилизацию минимум на 6 часов (лучше — на ночь).
7. Перед использованием взбейте стабилизированный ганаш миксером на скорости выше среднего до устойчивых пиков (! Не перевзбейте) и переложите в кондитерский мешок.
🍪Торты | Пироги | Выпечка