Глютен: страшен ли он и как проверить непереносимость

Давно хотела разобрать для вас тему глютена! Так ли он страшен, и что это вообще такое.

Глютен - общий термин для белков, содержащихся в злаках (пшенице, ржи и ячмене). Он отвечает за эластичность теста. В пшеничной муке глютен составляет до 75-80% всех белков. В промышленности глютен ценят как природный «скрепитель», добавляя его в соусы, колбасы и полуфабрикаты для улучшения текстуры.

В желудке и тонком кишечнике глютен расщепляется ферментами (пепсином, трипсином и другими), но не полностью. Остаются пептиды, некоторые из которых устойчивы к дальнейшему распаду. У большинства людей они проходят через кишечник без последствий, но у больных целиакией вызывают аутоиммунную реакцию и повреждают ворсинки тонкого кишечника. Таким людям глютен запрещен в любом виде.

Аллергия на глютен тоже встречается – от легких проявлений до тяжелых реакций. Есть и еще одна форма чувствительности – непереносимость глютена без целиакии и аллергии, когда после его употребления появляются вздутие, акне, головные боли, усталость.

Чтобы точно выяснить причину некоторых проблем со здоровьем, пройдите тест ImmunoHealth – это лабораторное исследование, которое выявляет индивидуальную пищевую непереносимость, основанное на анализе уровня антител IgG в крови. Тест показывает, какие продукты вызывают нежелательные реакции в организме, и на основе этого составляется индивидуальный план питания.

Также можно сделать анализ на генетическую неусвояемость глютена – он позволяет выявить наличие генов HLA-DQ2 и HLA-DQ8, которые отвечают за предрасположенность к риску развития непереносимости глютена.

Основные носители глютена:
🌾 хлеб и выпечка,
🌾 макаронные изделия из пшеничной муки,
🌾 каши и крупы вроде манки, булгура, перловки,
ячневой и пшеничного кускуса,
🌾 мюсли, гранола (если содержат пшеницу, рожь, ячмень),
🌾 панировка и сухари.

А еще глютен может прятаться там, где его не ждешь:
- в соусах (соевом, терияки, некоторых кетчупах и подливках),
- колбасах и сосисках,
- готовых супах и пюре быстрого приготовления,
- сладостях и батончиках,
- некоторых йогуртах и даже косметике для губ.
Поэтому людям с целиакией или непереносимостью глютена приходится читать этикетки особенно внимательно.

Мнение, что «глютен вреден для всех», не подтверждается наукой. Лишний вес не связан напрямую с глютеном, а зависит от общего калоража и качества питания в целом. А продукты без глютена не всегда полезнее: для улучшения вкуса в них нередко добавляют больше сахара и жиров.

Если у вас нет целиакии, аллергии на пшеницу или непереносимости глютена, то он безопасен. По данным исследований, 90-95% людей прекрасно его переваривают. Более того, цельнозерновые продукты с глютеном являются источником витаминов группы В, магния, цинка и клетчатки. Чем меньше продукт очищен и рафинирован (например, цельнозерновой хлеб вместо белого), тем выше его пищевая ценность.

Лично у меня есть пищевая аллергия на глютен. Я прямо чувствую разницу до и после - тургор кожи не тот, усталость, вялость, появление прыщиков на лице. Поэтому в большинстве случаев я его не ем, а пшеничному хлебу предпочитаю хлеб из гречневой муки!

А у вас как?

Нескучный ВЕЛНЕС