30.03.2026 06:30
Нежные сливочные багеты с хрустящей корочкой на закваске
Нежные сливочные багеты с хрустящей корочкой на закваске.
Три багета - три формовки.
Какой багет лучше?
для опары:
закваска пшеничная 100% влажности на пике активности 60 г
вода холодная 100 г
мука пшеничная в/с 100 г
(оставить на 5-6 часов при комнатной t)
для теста:
вся опара
вода холодная 230 г
соль 10 г
сахар 20 г
мука пшеничная в/с 500 г ( белок 10,2%)
масло сливочное 30 г
Аутолиз 20 минут.
Вымешивание.
Время брожения 3 часа - зависит от температуры в помещении (у меня - t 24 град., при t ниже - время брожения увеличить на +/-1 час).
Также время брожения зависит от качества (силы) закваски. Здесь я указываю приблизительное время.
Три складывания через каждые 45 минут.
Формовка.
Расстойка 1 час 30 минут.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при t 250 градусов с паром 15 минут и ещё (+/-)20 минут без пара - зависит от духовки и желаемой корочки.
Размер багетницы 3 шт./ 38 см
ЕДА РЕЦЕПТЫ КУХНЯ
Три багета - три формовки.
Какой багет лучше?
для опары:
закваска пшеничная 100% влажности на пике активности 60 г
вода холодная 100 г
мука пшеничная в/с 100 г
(оставить на 5-6 часов при комнатной t)
для теста:
вся опара
вода холодная 230 г
соль 10 г
сахар 20 г
мука пшеничная в/с 500 г ( белок 10,2%)
масло сливочное 30 г
Аутолиз 20 минут.
Вымешивание.
Время брожения 3 часа - зависит от температуры в помещении (у меня - t 24 град., при t ниже - время брожения увеличить на +/-1 час).
Также время брожения зависит от качества (силы) закваски. Здесь я указываю приблизительное время.
Три складывания через каждые 45 минут.
Формовка.
Расстойка 1 час 30 минут.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при t 250 градусов с паром 15 минут и ещё (+/-)20 минут без пара - зависит от духовки и желаемой корочки.
Размер багетницы 3 шт./ 38 см
ЕДА РЕЦЕПТЫ КУХНЯ