05.05.2026 08:30
В одном из эпизодов произведения «Мёртвы души» Чичиков завершает свой день, употребляя холодную телятину вместе с бутылкой кислых щей.
В одном из эпизодов произведения «Мёртвы души» Чичиков завершает свой день, употребляя холодную телятину вместе с бутылкой кислых щей. Но почему напиток подавали именно в бутылке, а не в тарелке?
Сегодня под кислыми щами понимают суп, приготовленный из квашеной капусты. Однако сто лет назад под этим названием понимали напиток, который наряду с квасом и брагой был популярен. Если бы в трактире того времени вы заказали кислые щи, вам бы принесли не тарелку супа, а кувшин с напитком. То есть кислыми щами называли именно жидкость, а не первое блюдо.
Описание такого напитка можно найти не только в старых кулинарных книгах, но и в произведениях русской классики. Помимо Чичикова, кислыми щами упоминают и другие литературные герои.
Например, Александр Сергеевич Пушкин в одном из своих набросков, который исследователи считают частью «Евгения Онегина», писал:
«Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют.»
В «Арапе Петра Великого» того же автора встречается фраза: «А кто виноват? — сказал Гаврила Афанасьевич, напеня кружку кислых щей».
Также Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» описывает кислые щи как напиток, настолько сильно газированный, что его приходилось закупоривать в бутылках шампанского, чтобы они не лопнули.
Приготовление кислых щей требовало немалых усилий, и в XX веке рецепт постепенно забыли, заменив этот напиток хлебным квасом. Впоследствии кислыми щами стали называть просто щи из квашеной капусты.
#утренняяистория
Сегодня под кислыми щами понимают суп, приготовленный из квашеной капусты. Однако сто лет назад под этим названием понимали напиток, который наряду с квасом и брагой был популярен. Если бы в трактире того времени вы заказали кислые щи, вам бы принесли не тарелку супа, а кувшин с напитком. То есть кислыми щами называли именно жидкость, а не первое блюдо.
Описание такого напитка можно найти не только в старых кулинарных книгах, но и в произведениях русской классики. Помимо Чичикова, кислыми щами упоминают и другие литературные герои.
Например, Александр Сергеевич Пушкин в одном из своих набросков, который исследователи считают частью «Евгения Онегина», писал:
«Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют.»
В «Арапе Петра Великого» того же автора встречается фраза: «А кто виноват? — сказал Гаврила Афанасьевич, напеня кружку кислых щей».
Также Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» описывает кислые щи как напиток, настолько сильно газированный, что его приходилось закупоривать в бутылках шампанского, чтобы они не лопнули.
Приготовление кислых щей требовало немалых усилий, и в XX веке рецепт постепенно забыли, заменив этот напиток хлебным квасом. Впоследствии кислыми щами стали называть просто щи из квашеной капусты.
#утренняяистория