06.04.2026 15:30
Кюшемле из баранины с кунжутом и сумаком
Ароматная кюшемле (нежные кусочки баранины) с сочной серединой, с кунжутом и сумаком 😋
#обед #ужин
Ингредиенты:
Мясо:
🔹500 г баранины (кюшемле)
🔹1 ст. л. кунжута
🔹1 ст. л. сумака
🔹1 ч. л. молотого перца
🔹2 ст. л. сливочного масла
Мезе:
🔹4 ст. л. густого (сцеженного) йогурта
🔹2 ст. л. горчицы
🔹много тёртой лимонной цедры (я использовал 2 лимона, можно 3)
🔹2 ст. л. оливкового масла
🔹щепотка чёрного перца
➡️ Йогурт можно заменить сметаной или сливочным сыром.
➡️ Горчицу берём без сахара.
Сначала обжариваем мясо на чугунной сковороде (или обычной) на слабом огне 5–10 минут, запечатывая его.
Что такое “запечатывание”?
Это процесс, который позволяет сохранить сок (и белок) внутри мяса — особенно для ценных частей, таких как кюшемле, антрекот или вырезка.
Чтобы максимально раскрыть вкус, рекомендую использовать этот приём в блюдах с гарниром (например, с мезе) или в горячих закусках.
После запечатывания оставляем мясо отдохнуть ещё на 5–10 минут при комнатной температуре.
Параллельно готовим мезе — ингредиенты выше.
Затем нарезаем кюшемле на кусочки нужного размера, добавляем сливочное масло и обжариваем около 5 минут.
Очень рекомендую попробовать с кунжутом и сумаком.
А ещё — обязательно добавьте много цедры лимона в мезе, тогда вкус раскроется по-настоящему.
автор: chef.fatihh
#обед #ужин
Ингредиенты:
Мясо:
🔹500 г баранины (кюшемле)
🔹1 ст. л. кунжута
🔹1 ст. л. сумака
🔹1 ч. л. молотого перца
🔹2 ст. л. сливочного масла
Мезе:
🔹4 ст. л. густого (сцеженного) йогурта
🔹2 ст. л. горчицы
🔹много тёртой лимонной цедры (я использовал 2 лимона, можно 3)
🔹2 ст. л. оливкового масла
🔹щепотка чёрного перца
➡️ Йогурт можно заменить сметаной или сливочным сыром.
➡️ Горчицу берём без сахара.
Сначала обжариваем мясо на чугунной сковороде (или обычной) на слабом огне 5–10 минут, запечатывая его.
Что такое “запечатывание”?
Это процесс, который позволяет сохранить сок (и белок) внутри мяса — особенно для ценных частей, таких как кюшемле, антрекот или вырезка.
Чтобы максимально раскрыть вкус, рекомендую использовать этот приём в блюдах с гарниром (например, с мезе) или в горячих закусках.
После запечатывания оставляем мясо отдохнуть ещё на 5–10 минут при комнатной температуре.
Параллельно готовим мезе — ингредиенты выше.
Затем нарезаем кюшемле на кусочки нужного размера, добавляем сливочное масло и обжариваем около 5 минут.
Очень рекомендую попробовать с кунжутом и сумаком.
А ещё — обязательно добавьте много цедры лимона в мезе, тогда вкус раскроется по-настоящему.
автор: chef.fatihh