Иногда смотрю рецепты с куриными сердечками и каждый раз удивляюсь Люди первым делом начинают их зачищать до идеального состояния - срезают жир, трубо…

Иногда смотрю рецепты с куриными сердечками и каждый раз удивляюсь

Люди первым делом начинают их зачищать до идеального состояния - срезают жир, трубочки и всё «лишнее».
Потом… жарят на растительном масле и ещё томят по 30-60 минут.
В итоге получается сухая резина, еще и на масле, которое разрушает здоровье и все уверены, что так и должно быть.

Я делаю ровно наоборот и ничего не срезаю.
Жарю только на животных жирах и на высокой температуре, максимум 10 минут.
И каждый раз получаются очень нежные, сочные сердечки, без всякого долгого тушения.

Большинство людей чистят сердечки не потому, что это нужно, а потому что так привыкли.

Во-первых, это культурная привычка.
Нас много лет учили, что еда должна выглядеть стерильно: без жира, без анатомии, без всего, что напоминает, что это был живой организм. Поэтому всё лишнее автоматически срезается.

Во-вторых, страх жира.
Десятилетиями внушали, что жир - это вред, холестерин и что-то опасное.
В итоге рука сама тянется убрать всё мягкое и блестящее, даже если человек не может объяснить зачем.

В-третьих, инерция рецептов.
Так делала мама, так написано в книге, так показывали по телевизору - значит «так правильно».
Никто не задаётся вопросом, что именно мы при этом выбрасываем.

А выбрасывают как раз самое ценное.
Околосердечный жир даёт сочность, который улучшает вкус сердечек на 99%.

Жир защищает белок от пересушивания и делает текстуру мягкой.
Поэтому когда сердечки зачищают «до идеала», из них получается просто сухой обезжиренный кусок мышцы.

Если оставить всё как есть, взять хороший животный жир и готовить быстро на самой высокой температуре - сердечки получаются мягкими сами по себе.

Иногда проблема не в продукте.
А в установках, которые портят жизнь))

Подписывайтесь⤵️

В КОНТАКТЕ

TELEGRAM

#субпродукты