31.03.2026 10:52
Куличи с ванильным и заварным кремом
Ингредиенты на три кулича:
* Молоко (тёплое) - 200 мл
* Дрожжи сухие - 8 гр
* Сахар - 120 гр
* Мука - 500-550 гр
* Яйца - 2 шт + 1 желток
* Сливочное масло - 80 гр
* Соль - 1 ч. Ложка
Ванильный крем:
* Сливки 33% - 300 гр
* Сливочный сыр - 150 гр
* Сахарная пудра - 80 гр
* Ванильный экстракт - 1 ст. Ложка
Заварной крем:
* Сливки 10% - 250 мл
* Куриные желтки 6 шт
* Сахар - 80 гр
* Крахмал - 1 ст. ложка
* Сливочное масло - 50 гр.
Приготовление:
1. В тёплое молоко добавил дрожжи, сахар и ложку муки, перемешал и оставил в тёплом месте на 10–15 минут, чтобы активировать дрожжи.
2. Отдельно смешал просеянную муку, яйца, растопленное сливочное масло и соль. Влил опару, вымесил мягкое эластичное тесто и убрал на расстойку на 1 час (не выше 35°).
3. Подошедшее тесто разделил на 3 части, разложил по формам и слегка сбрызнул водой. Расстройка еще 40-50 минут.
4. Выпекал в разогретой до 170° духовке около 40 - 50 минут до румяной корочки, затем полностью остудил.
5. Для ванильного крема взбил холодные сливки до устойчивых пиков. Отдельно смешал сливочный сыр с сахарной пудрой, аккуратно соединил со сливками и добавил ванильный экстракт.
6. Для заварного крема смешал сливки, желтки, сахар и крахмал, заварил на среднем огне 5–6 минут до загустения, постоянно помешивая. Снял с огня, добавил сливочное масло, перемешал, накрыл плёнкой в контакт и убрал в холодильник до полного остывания.
7. У остывших куличей вырезал серединку, убрал часть мякиша и заполнил кремом.
8. Накрыл «шляпкой» и убрал в холодильник на 20–30 минут для стабилизации.
* Молоко (тёплое) - 200 мл
* Дрожжи сухие - 8 гр
* Сахар - 120 гр
* Мука - 500-550 гр
* Яйца - 2 шт + 1 желток
* Сливочное масло - 80 гр
* Соль - 1 ч. Ложка
Ванильный крем:
* Сливки 33% - 300 гр
* Сливочный сыр - 150 гр
* Сахарная пудра - 80 гр
* Ванильный экстракт - 1 ст. Ложка
Заварной крем:
* Сливки 10% - 250 мл
* Куриные желтки 6 шт
* Сахар - 80 гр
* Крахмал - 1 ст. ложка
* Сливочное масло - 50 гр.
Приготовление:
1. В тёплое молоко добавил дрожжи, сахар и ложку муки, перемешал и оставил в тёплом месте на 10–15 минут, чтобы активировать дрожжи.
2. Отдельно смешал просеянную муку, яйца, растопленное сливочное масло и соль. Влил опару, вымесил мягкое эластичное тесто и убрал на расстойку на 1 час (не выше 35°).
3. Подошедшее тесто разделил на 3 части, разложил по формам и слегка сбрызнул водой. Расстройка еще 40-50 минут.
4. Выпекал в разогретой до 170° духовке около 40 - 50 минут до румяной корочки, затем полностью остудил.
5. Для ванильного крема взбил холодные сливки до устойчивых пиков. Отдельно смешал сливочный сыр с сахарной пудрой, аккуратно соединил со сливками и добавил ванильный экстракт.
6. Для заварного крема смешал сливки, желтки, сахар и крахмал, заварил на среднем огне 5–6 минут до загустения, постоянно помешивая. Снял с огня, добавил сливочное масло, перемешал, накрыл плёнкой в контакт и убрал в холодильник до полного остывания.
7. У остывших куличей вырезал серединку, убрал часть мякиша и заполнил кремом.
8. Накрыл «шляпкой» и убрал в холодильник на 20–30 минут для стабилизации.