07.05.2026 12:05
Как в 21 год я стал шефом ресторана «Терраса» Ginza Project
Когда мне был 21 год, смелые руководители Ginza Project предложили мне стать шеф-поваром огромного ресторана в центре Санкт-Петербурга.
На тот момент я уже работал су-шефом в модном ресторане с шефом-владельцем из Нью-Йорка в Москве.
Я до последнего думал, что это шутка, пока у меня не спросили, закупил ли я посуду для своего меню. Пришлось бросить всё и переехать в Питер, возглавлять, на сегодняшний день уже легенду, ресторан «Терраса». Ведь такой шанс выпадает раз в жизни.
Опыт получал в процессе. В итоге мой штат состоял из 76 поваров, у нас было 6 раздач, с которых одновременно отдавались блюда для гостей, и иногда было 1,5 тыс. гостей в день.
Вот это масштаб! И сезон за сезоном мы только росли. Гриль, теппан, вок, пицца, утка по-пекински…китайцы, сингапурцы, узбеки… на кухне работали все!
В этом огромном ресторане я отработал в должности шефа, а потом уже бренд-шефа более 13 лет.
А вот что это было и что происходило - расскажу дальше… немного фоток в историю!
На тот момент я уже работал су-шефом в модном ресторане с шефом-владельцем из Нью-Йорка в Москве.
Я до последнего думал, что это шутка, пока у меня не спросили, закупил ли я посуду для своего меню. Пришлось бросить всё и переехать в Питер, возглавлять, на сегодняшний день уже легенду, ресторан «Терраса». Ведь такой шанс выпадает раз в жизни.
Опыт получал в процессе. В итоге мой штат состоял из 76 поваров, у нас было 6 раздач, с которых одновременно отдавались блюда для гостей, и иногда было 1,5 тыс. гостей в день.
Вот это масштаб! И сезон за сезоном мы только росли. Гриль, теппан, вок, пицца, утка по-пекински…китайцы, сингапурцы, узбеки… на кухне работали все!
В этом огромном ресторане я отработал в должности шефа, а потом уже бренд-шефа более 13 лет.
А вот что это было и что происходило - расскажу дальше… немного фоток в историю!