09.03.2026 07:31
Кофейный зефир: рецепт с агар-агаром и экспрессо
Кофейный зефир ☕️
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
✅В сотейник:
140 гр яблочного сока
8 гр агар-агар (900блюм)
210 гр сахара
100 гр Экспрессо ( или 95 гр воды и 2-3 ч.л растворимого кофе)
45 гр инвертного сиропа.
✅В дежу:
70 гр белка
70 гр сахара
щепотку соли
В дежу миксера опускаем белки ,сахар, добавляем соль.
В сотейник.
Экспрессо ( или завариваем растворимый кофе) добавляем сок,инвертный сироп, сахар,агар-агар.
Ставим на огонь,после закипания сиропа включаем миксер с белками на среднюю мощность ,Сироп после закипания варим 5-6 мин на среднем огне.
Миксер включаем на всю мощность ,готовый сироп выливаем тонкой струйкой ,пробиваю до пещерок. В готовую массу добавляю ароматизатор , по желанию добавить гелевый краситель.Отсаживаем завитки насадкой закрытая звезда.
После полной стабилизации соединяем половинки и обваливаем в какао порошке. Храним в герметичном контейнере до 10 дней.
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
✅В сотейник:
140 гр яблочного сока
8 гр агар-агар (900блюм)
210 гр сахара
100 гр Экспрессо ( или 95 гр воды и 2-3 ч.л растворимого кофе)
45 гр инвертного сиропа.
✅В дежу:
70 гр белка
70 гр сахара
щепотку соли
В дежу миксера опускаем белки ,сахар, добавляем соль.
В сотейник.
Экспрессо ( или завариваем растворимый кофе) добавляем сок,инвертный сироп, сахар,агар-агар.
Ставим на огонь,после закипания сиропа включаем миксер с белками на среднюю мощность ,Сироп после закипания варим 5-6 мин на среднем огне.
Миксер включаем на всю мощность ,готовый сироп выливаем тонкой струйкой ,пробиваю до пещерок. В готовую массу добавляю ароматизатор , по желанию добавить гелевый краситель.Отсаживаем завитки насадкой закрытая звезда.
После полной стабилизации соединяем половинки и обваливаем в какао порошке. Храним в герметичном контейнере до 10 дней.