28.05.2026 07:41
Шоколадно-миндальный мусс: пошаговый рецепт
Шоколадно-миндальный мусс 🍫
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
Ингредиенты:
Творожный сыр 160г
Сахар 90г
Вода 25г
Желтки 60г
Какао порошок 20г
Миндальная паста 100% 30г
Сливки 33% 170г
Желатин 5г
Ванильный экстракт
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Приготовить pate a bomb: из сахара и воды сварить сироп до 118С и тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки. Взбивать на высоких оборотах, пока масса не остынет до 35 градусов. Получится устойчивая, крепкая, светло-желтая масса. В самом конце взбивания постепенно всыпать какао порошок, взбивать до полного объединения.
3. Разогреть творожный сыр до 25-30 градусов: импульсами по 10-20 секунд в микроволновой печи, в перерывах перемешивая силиконовой лопаткой.
4. Распустить набухший желатин в микроволновке (прогреть импульсами до полного растворения, но не выше температуры 65 градусов). Соединить с сыром, добавить миндальную пасту, перемешать.
5. Сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно соединить все три части: сырную массу, pate a bomb и сливки.
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
Ингредиенты:
Творожный сыр 160г
Сахар 90г
Вода 25г
Желтки 60г
Какао порошок 20г
Миндальная паста 100% 30г
Сливки 33% 170г
Желатин 5г
Ванильный экстракт
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Приготовить pate a bomb: из сахара и воды сварить сироп до 118С и тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки. Взбивать на высоких оборотах, пока масса не остынет до 35 градусов. Получится устойчивая, крепкая, светло-желтая масса. В самом конце взбивания постепенно всыпать какао порошок, взбивать до полного объединения.
3. Разогреть творожный сыр до 25-30 градусов: импульсами по 10-20 секунд в микроволновой печи, в перерывах перемешивая силиконовой лопаткой.
4. Распустить набухший желатин в микроволновке (прогреть импульсами до полного растворения, но не выше температуры 65 градусов). Соединить с сыром, добавить миндальную пасту, перемешать.
5. Сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно соединить все три части: сырную массу, pate a bomb и сливки.